第100章 厨艺考核
作为谭家菜的继承人，首先要考核的就是厨艺。
叶檀和谭维进行的第一项比赛就是厨艺比试。
谭家菜一共三百二十六道菜，不可能每一道一一做出来。
因此谭正英给两人出了一个题目。
只见二人各自手中拿着一首诗，这首诗只有短短的四句。
二人却要在谭家菜中选出九道符合这首诗的菜式，组合成一桌宴席。
“你们按照这首诗的主题，选好菜，做成宴席。”
谭正英告诉眼前的孙子和外孙女。
他和谭家族人共同设计了一个谭家菜宴席比赛。
在这些众多菜肴之中，每人选择九道菜。
三天之内，准备好食材，进行厨艺比赛。
届时，谭家将在胡同巷子摆上长街宴席。
邀请北城餐饮界同行和胡同里的乡亲们试吃。
最后所有人投票，选出口味最好的九道菜。
这九道菜，便是二人的比赛结果。
“三日后的长街宴，你们便各凭本事获取投票吧。”
说完他便让二人离去。
叶檀并没有急着离去，她皱着眉头看着自己眼前的诗。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
竟然是苏轼的诗《惠崇春江晚景二首》。
九道菜，仅仅四句诗。
单单是从三百二十六道菜里面选出来九道便是一个难题。
何况还不知道选的对不对。
宴客席也有中高低档之分。
最高档的菜称为“头菜”，燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。
以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”。
长街宴，宴请的是胡同巷子的邻居乡亲便不必做那等高档“燕翅席”。
一桌宴席分为头菜、副菜、下饭菜和清口菜。
春江水暖鸭先知...莫非指的是那“鸭翅宴”？
刚好谭家菜谱中有以鸭子为主的江南宴客菜。
叶檀转念一想，不对！
北城的老人多是本地人，江南菜不一定合口味。
叶檀觉得要做一道宴席不如说是让她们做一桌符合时节的宴席。
独属春天的时令菜。
叶檀抬头看向外公，却发现他也正在盯着自己。
她又想起了母亲去世的那场春雨，唱的那首歌。
忽然，心中大定，有了主意。
“外公，我回去了。”
叶檀向谭正英道别，接下来的三天，还要忙碌一阵呢。
谭正英点了点头，没有再说什么。
谭维盯着叶檀离去的背影若有所思，最后也离开了。
三天后，天气晴朗。
梆梆梆！
谭家大院打开了大门，有人拿着锣鼓敲了起来。
沿着胡同巷子一边敲打一边叫喊：“谭家菜长街宴，请各位赏脸来吃个饭！”
“五点入席，六点开宴，静候大驾！”
身后，一众谭家族人院门鱼贯而出，手中抬着长方木桌走过。
从谭家大院一路排列到了胡同口。
长长的一排桌子排成一字型，摆上碗筷，两边放着椅子。
这场长街宴，便开始静候客人上门。
后厨，叶檀和谭维正在分别处理着食材，准备着菜肴。
没想到，两人准备的食材竟然极为相似，只是有少数略微的差别。
谭维早已摘下了平时带着的无边框眼镜。
他锐利的眼神直视叶檀。
一身白色厨师服，在谭维身上竟穿出了玉树兰芝的世家贵公子感觉。
他慢条斯理的挽起了袖子，露出肌肉线条优美的手臂。
“表妹，爷爷有没有告诉你，除了悦容姑姑之外，我是谭家菜最有天赋的厨师？”
“是吗？”
叶檀淡淡的扫了谭维一眼，丝毫没有受他的影响。
她同样身穿专业厨师服，扎起头发看着英姿飒爽。
叶檀转过头便开始准备自己的菜式，动作娴熟而流畅。
有天赋又如何？
没比过，怎么能知道谁输谁赢？
“准备上菜！”
谭家菜现世。
也邀请了很多北城的菜系掌厨还有餐饮业朋友到场。
这个长街宴，是谭家菜重出江湖的标志。
也是二人在北城餐饮界崭露头角的第一次考验。
客人陆续到来，前面的人开始过来催促上菜。
叶檀准备了两个头菜，两个主菜，然后三个下饭菜加上两个清口菜。
正好九个菜，用长长的案板放上用海碗装好的菜直接端上了桌。
“老张头，你也过来啦？”
“哎，老李啊，咱们来一起坐。”
渐渐地，胡同巷子的街坊邻居都走了出来。
连带着谭家的族人一同坐下之后。
谭佳艺让人在最前头摆上了十八道菜。
每道菜前头都放了个签筒子。
“欢迎各位赏脸，过来吃席。”
谭佳艺简单的说了一下规则。
“每位桌边有九根竹签子，等一下吃完了，请各位上前，投选出自己最喜欢的九道菜。”
说着她示范了一下，把一根签字放进了签筒里。
大家都看明白了。
“现在，谭家菜长街宴开始啊！”
这个长街宴除了让叶檀与谭维二人进行比赛之外，也等于是谭家菜重出江湖的标志。
叶檀根据春江水暖鸭先知，准备了春季时令菜。
谭家菜中南菜一百零八道。
其中60道江浙菜、24道闽菜，24道南广菜。
北菜一百零八道。
24道满洲菜，34道北城菜，50道鲁菜。
叶檀准备的九道菜根据诗词，决定把最有春天气息的味道摆上宴席。
其中，最关键的是春天的“鲜嫩”。
所以做法上选取的九道菜都没有太多花里胡哨的技巧，反而是恰到好处的烹饪方式。
使用春季特有的食材，蒜苗、春笋、水鸭等。
让春季时令的鲜灵菜色独挑大梁，奉上一道原汁原味的味蕾盛宴。
鲜蟹糊辣，新鲜的河蟹，加入葱、姜、蒜爆香，醋、酱油调味，便调出了蟹的鲜甜。
一整只河蟹拆解成小块，热锅快炒，最后盖上鲜红的蟹盖。
这道菜，开胃下酒，吃着鲜甜。
脆嫩蒜苗上市的季节，蒜苗少筋，受热散发浓郁香气。
白鳊肉质细嫩在舌尖一尝便化开，配上蒜苗的爽脆，口感越发丰富。蒜苗的香气正好同时提鲜去腥。
鱼肉丸子汤，一整颗的鲜、滑、嫩的鱼丸煮汤，连汤都鲜香透骨。
三鲜鱼翅美味鲜甜，烟熏鸭掌风味独特，水晶肘子爽口有嚼劲，东坡肉肥而不腻，春笋一品锅、素炝春不老吃个鲜嫩。
而谭维呈现的则是饕餮盛宴，做的是头等的燕翅席面。
两种不同的菜品摆放在一起，风格迥异。
一边如同阳春三月带着春天的清爽。
一边如同江南花月带着甘润与丰硕。
众人看着这样式精美、香气四溢的十八道菜肴，不禁感叹：不愧是谭家菜！
等到宴席结束，叶檀和谭维二人也在等待着比赛结果
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叶檀和谭维进行的第一项比赛就是厨艺比试。
谭家菜一共三百二十六道菜，不可能每一道一一做出来。
因此谭正英给两人出了一个题目。
只见二人各自手中拿着一首诗，这首诗只有短短的四句。
二人却要在谭家菜中选出九道符合这首诗的菜式，组合成一桌宴席。
“你们按照这首诗的主题，选好菜，做成宴席。”
谭正英告诉眼前的孙子和外孙女。
他和谭家族人共同设计了一个谭家菜宴席比赛。
在这些众多菜肴之中，每人选择九道菜。
三天之内，准备好食材，进行厨艺比赛。
届时，谭家将在胡同巷子摆上长街宴席。
邀请北城餐饮界同行和胡同里的乡亲们试吃。
最后所有人投票，选出口味最好的九道菜。
这九道菜，便是二人的比赛结果。
“三日后的长街宴，你们便各凭本事获取投票吧。”
说完他便让二人离去。
叶檀并没有急着离去，她皱着眉头看着自己眼前的诗。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
竟然是苏轼的诗《惠崇春江晚景二首》。
九道菜，仅仅四句诗。
单单是从三百二十六道菜里面选出来九道便是一个难题。
何况还不知道选的对不对。
宴客席也有中高低档之分。
最高档的菜称为“头菜”，燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。
以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”。
长街宴，宴请的是胡同巷子的邻居乡亲便不必做那等高档“燕翅席”。
一桌宴席分为头菜、副菜、下饭菜和清口菜。
春江水暖鸭先知...莫非指的是那“鸭翅宴”？
刚好谭家菜谱中有以鸭子为主的江南宴客菜。
叶檀转念一想，不对！
北城的老人多是本地人，江南菜不一定合口味。
叶檀觉得要做一道宴席不如说是让她们做一桌符合时节的宴席。
独属春天的时令菜。
叶檀抬头看向外公，却发现他也正在盯着自己。
她又想起了母亲去世的那场春雨，唱的那首歌。
忽然，心中大定，有了主意。
“外公，我回去了。”
叶檀向谭正英道别，接下来的三天，还要忙碌一阵呢。
谭正英点了点头，没有再说什么。
谭维盯着叶檀离去的背影若有所思，最后也离开了。
三天后，天气晴朗。
梆梆梆！
谭家大院打开了大门，有人拿着锣鼓敲了起来。
沿着胡同巷子一边敲打一边叫喊：“谭家菜长街宴，请各位赏脸来吃个饭！”
“五点入席，六点开宴，静候大驾！”
身后，一众谭家族人院门鱼贯而出，手中抬着长方木桌走过。
从谭家大院一路排列到了胡同口。
长长的一排桌子排成一字型，摆上碗筷，两边放着椅子。
这场长街宴，便开始静候客人上门。
后厨，叶檀和谭维正在分别处理着食材，准备着菜肴。
没想到，两人准备的食材竟然极为相似，只是有少数略微的差别。
谭维早已摘下了平时带着的无边框眼镜。
他锐利的眼神直视叶檀。
一身白色厨师服，在谭维身上竟穿出了玉树兰芝的世家贵公子感觉。
他慢条斯理的挽起了袖子，露出肌肉线条优美的手臂。
“表妹，爷爷有没有告诉你，除了悦容姑姑之外，我是谭家菜最有天赋的厨师？”
“是吗？”
叶檀淡淡的扫了谭维一眼，丝毫没有受他的影响。
她同样身穿专业厨师服，扎起头发看着英姿飒爽。
叶檀转过头便开始准备自己的菜式，动作娴熟而流畅。
有天赋又如何？
没比过，怎么能知道谁输谁赢？
“准备上菜！”
谭家菜现世。
也邀请了很多北城的菜系掌厨还有餐饮业朋友到场。
这个长街宴，是谭家菜重出江湖的标志。
也是二人在北城餐饮界崭露头角的第一次考验。
客人陆续到来，前面的人开始过来催促上菜。
叶檀准备了两个头菜，两个主菜，然后三个下饭菜加上两个清口菜。
正好九个菜，用长长的案板放上用海碗装好的菜直接端上了桌。
“老张头，你也过来啦？”
“哎，老李啊，咱们来一起坐。”
渐渐地，胡同巷子的街坊邻居都走了出来。
连带着谭家的族人一同坐下之后。
谭佳艺让人在最前头摆上了十八道菜。
每道菜前头都放了个签筒子。
“欢迎各位赏脸，过来吃席。”
谭佳艺简单的说了一下规则。
“每位桌边有九根竹签子，等一下吃完了，请各位上前，投选出自己最喜欢的九道菜。”
说着她示范了一下，把一根签字放进了签筒里。
大家都看明白了。
“现在，谭家菜长街宴开始啊！”
这个长街宴除了让叶檀与谭维二人进行比赛之外，也等于是谭家菜重出江湖的标志。
叶檀根据春江水暖鸭先知，准备了春季时令菜。
谭家菜中南菜一百零八道。
其中60道江浙菜、24道闽菜，24道南广菜。
北菜一百零八道。
24道满洲菜，34道北城菜，50道鲁菜。
叶檀准备的九道菜根据诗词，决定把最有春天气息的味道摆上宴席。
其中，最关键的是春天的“鲜嫩”。
所以做法上选取的九道菜都没有太多花里胡哨的技巧，反而是恰到好处的烹饪方式。
使用春季特有的食材，蒜苗、春笋、水鸭等。
让春季时令的鲜灵菜色独挑大梁，奉上一道原汁原味的味蕾盛宴。
鲜蟹糊辣，新鲜的河蟹，加入葱、姜、蒜爆香，醋、酱油调味，便调出了蟹的鲜甜。
一整只河蟹拆解成小块，热锅快炒，最后盖上鲜红的蟹盖。
这道菜，开胃下酒，吃着鲜甜。
脆嫩蒜苗上市的季节，蒜苗少筋，受热散发浓郁香气。
白鳊肉质细嫩在舌尖一尝便化开，配上蒜苗的爽脆，口感越发丰富。蒜苗的香气正好同时提鲜去腥。
鱼肉丸子汤，一整颗的鲜、滑、嫩的鱼丸煮汤，连汤都鲜香透骨。
三鲜鱼翅美味鲜甜，烟熏鸭掌风味独特，水晶肘子爽口有嚼劲，东坡肉肥而不腻，春笋一品锅、素炝春不老吃个鲜嫩。
而谭维呈现的则是饕餮盛宴，做的是头等的燕翅席面。
两种不同的菜品摆放在一起，风格迥异。
一边如同阳春三月带着春天的清爽。
一边如同江南花月带着甘润与丰硕。
众人看着这样式精美、香气四溢的十八道菜肴，不禁感叹：不愧是谭家菜！
等到宴席结束，叶檀和谭维二人也在等待着比赛结果
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