第九十二章 罐装炒菜，荼蘼花珠（1）
程子华还当真毫不客气地开口就问：“秋姐，请问你在南洋学过艺么？怎地这马拉汁里，我吃到了南洋风味？粤人口味清淡，对鸡更是情有独钟……你这道鸡的做法味道是不错，会不会太过重口味了一点？”
林佳茵咋舌道：“老板，你可真是水管里爬黄鳝，够耿直的……”
谁知道秋姐半点不在意，抿嘴一笑之后，说：“谁说我们口味清淡的？除了不吃辣……我们可是兼容并包，什么味道都吃。而且最近这几年我们也越来越能吃辣了……这么说吧，只要味道好，只要符合食品卫生，只要合法合规……做得好吃就是道理。”
秋姐话音才落，看到那边厨房里的打荷师父打开帘子对着她招手，秋姐就告了声告辞，正要回身进厨房，忽然打了个响指：“你们的荷叶马拉鸡都冷了，冷了不好吃。回头我送你们个热菜吧。”
林佳茵笑嘻嘻地说：“秋姐你对我真好，那我就不客气啦！我们还有个炒三春，传统手艺老菜式，但是应季……听说你这儿的是出口转内销？”
秋姐说：“什么出口转内销，那是正宗食疗菜。你看看你脸青唇白又虚不受补的，吃点秋姐做的菜正好……行了，两位慢用。秋姐要回去忙啦。”
看着秋姐风风火火的背影，程子华问林佳茵：“秋姐做事，似乎有些随意？”
吃了一颗红枣，枣心处的肝极顺滑细腻，林佳茵仔细品尝着，一脸享受，嘴角尽是笑意：“随意只是表面，实际上她做事可靠谱了。这个地方，几年前的菜式不过是些大路货菜式，做得味道比外面略胜一筹罢了……但一年比一年不同，味道一年比一年好，品种一年比一年多。进步这么大，如果不是真心热爱用心做，做不到那样程度……”
一边说，一边夹了颗红枣给程子华。程子华学着林佳茵的样子，把红枣整个囫囵送入口中大口咀嚼，满脸惊艳：“很嫩滑……外皮是脆脆的，里面是鹅肝一般的鲜甜。口感细腻，半点不腥，如果鸡肝都能够做成这样，小孩子肯定喜欢吃。”
林佳茵一脸“我就知道你喜欢”的笑模样：“老板，没想到你还挺有童心……秋姐之前闲着的时候，跟我说过，鸡肝去血管挑肉筋，玉杵研磨后少许老陈酒，再三冷三热使它的分子结构发生变化，口感也就变得入口即化，再不放半点油，略烙至三分熟，才可以用针筒压进去核红枣内，才能做到枣子和肝一起熟，不至于吃个夹生肉。嗯，这个做法的灵感，其实来自一道甜点叫心太软，至于心太软的灵感吗……就是很古早的一首流行歌咯。”
听着林佳茵哼了两句那流行歌的歌词，程子华轻轻摆手阻止道：“好了，你还是别唱了……嗯，不过你话是很有道理的，多少美食其实都是因为一时灵感而诞生的。我甚至认识一位数学家研究的是图论，同时也很喜欢吃。他专注把数学中的各种对称烹饪到菜式中……有一次还根据Sinusoid……Sinewave做了个翻糖蛋糕……我们都觉得他发疯了，那个发疯的蛋糕竟然还拿了金奖，哈……”
同样地感觉到活久见，眼珠子转来转去，脑子跟着疯转，转不出那画面来……林佳茵讶然失笑：“正弦波？怎么个做法……我想象不出来诶？”
程子华拿起筷子解释：“Sinusoid实际上是无数个点绕着一个轴划着同心圆不断向上伸展……把它的曲线投射到坐标轴上，就是Sinewave，正弦波。那个数学家做的是立体蛋糕……那个蛋糕里加了大量的糖和酒，至今还被展示在橱窗中，明年才能拿出来分给大家享用。”
他分享趣事，林佳茵听在耳中，笑完之后加了一句：“对对……我知道这种蛋糕。听说厉害的能保存十几年。欧洲王室的结婚蛋糕就这么干的……吃之前要先经过一系列处理，味道还很不错。说起食物保存，那真是八仙过海各显神通……至于说到离水鱼、树上鸡、林下菌之类那一口鲜，只有有钱人才吃得起。”
拿起桌上凉菜碟子上的小菜，骤眼看那是用牙签戳好的一个个小小圣女果，拿到面前，程子华才发现竟是一种肉制品，他扶了扶眼镜仔细观察，鹅黄的射灯下它闪着鲜艳欲滴的光芒，林佳茵拈着牙签轻轻转动着，随着她牙签转动，那小食拉成一条薄可见光的长条。
林佳茵说：“这是秋姐自己家里家传的一道小吃，用的是咸淡水交界处的一种红身鱼，一离水即挂在渔船上，这样等渔船靠岸，那鱼肉已然被海风吹得半干不湿。用秋姐家传的去腥提味中药汁略加腌渍，再揉入适量澄面打成鱼胶，以肉燕的做法捶打成皮，天然就是这样的殷红……所以，这种鱼又叫‘小红绸’。把小红绸卷成拇指大小，再装饰上绿蒂子……甚至不用放盐，已鲜美无比。也是凭运气才能一饱的口福。”
“秋姐告诉我，这东西原本是她爷爷下酒的小菜，被她偷师了来做成小食堂而皇之的卖。家里也曾经生了好大的气，觉得她不应该把家里闹着玩儿的东西拿到市面上去。后来也是用一通独乐乐不如众乐乐的道理说服了家里人……”
学着林佳茵的样子，把小红绸展开，凑近灯光看了一眼那瑰丽红润的颜色，程子华说：“我竟然没有闻到丝毫鱼腥味，这真的是用鱼来做的么？”
林佳茵嘴角始终泛着浅浅笑意：“你要知道梨子的滋味，就要摘个梨子来尝一尝……试试不就知道咯？”
还真的听了林佳茵的话，试了试小红绸的味道，程子华很满意地比了个大拇指：“有鲜无腥，越嚼越香。这道菜用来放在主食中也会非常出色……”
林佳茵说：“但是话又说回来……你还真的说对了，原本这道菜，其实是秋姐乡下家里的亲戚用来腌了下饭的。无意中被她的爷爷发现了，又改良成了精致下酒菜。秋姐说，从前天气一冷，小红绸大量出水的季节，她爷爷在家里广宴宾客，席间就少不了这一道精致小食。后来饭桌上出现了洋酒，搭配食用更佳……直到她爷爷仙去了，秋姐从新把小红绸做法带到市面上，那就是从下里巴人到阳春白雪再回到红尘俗世的，转了个白鸽转，又回到原地。”
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林佳茵咋舌道：“老板，你可真是水管里爬黄鳝，够耿直的……”
谁知道秋姐半点不在意，抿嘴一笑之后，说：“谁说我们口味清淡的？除了不吃辣……我们可是兼容并包，什么味道都吃。而且最近这几年我们也越来越能吃辣了……这么说吧，只要味道好，只要符合食品卫生，只要合法合规……做得好吃就是道理。”
秋姐话音才落，看到那边厨房里的打荷师父打开帘子对着她招手，秋姐就告了声告辞，正要回身进厨房，忽然打了个响指：“你们的荷叶马拉鸡都冷了，冷了不好吃。回头我送你们个热菜吧。”
林佳茵笑嘻嘻地说：“秋姐你对我真好，那我就不客气啦！我们还有个炒三春，传统手艺老菜式，但是应季……听说你这儿的是出口转内销？”
秋姐说：“什么出口转内销，那是正宗食疗菜。你看看你脸青唇白又虚不受补的，吃点秋姐做的菜正好……行了，两位慢用。秋姐要回去忙啦。”
看着秋姐风风火火的背影，程子华问林佳茵：“秋姐做事，似乎有些随意？”
吃了一颗红枣，枣心处的肝极顺滑细腻，林佳茵仔细品尝着，一脸享受，嘴角尽是笑意：“随意只是表面，实际上她做事可靠谱了。这个地方，几年前的菜式不过是些大路货菜式，做得味道比外面略胜一筹罢了……但一年比一年不同，味道一年比一年好，品种一年比一年多。进步这么大，如果不是真心热爱用心做，做不到那样程度……”
一边说，一边夹了颗红枣给程子华。程子华学着林佳茵的样子，把红枣整个囫囵送入口中大口咀嚼，满脸惊艳：“很嫩滑……外皮是脆脆的，里面是鹅肝一般的鲜甜。口感细腻，半点不腥，如果鸡肝都能够做成这样，小孩子肯定喜欢吃。”
林佳茵一脸“我就知道你喜欢”的笑模样：“老板，没想到你还挺有童心……秋姐之前闲着的时候，跟我说过，鸡肝去血管挑肉筋，玉杵研磨后少许老陈酒，再三冷三热使它的分子结构发生变化，口感也就变得入口即化，再不放半点油，略烙至三分熟，才可以用针筒压进去核红枣内，才能做到枣子和肝一起熟，不至于吃个夹生肉。嗯，这个做法的灵感，其实来自一道甜点叫心太软，至于心太软的灵感吗……就是很古早的一首流行歌咯。”
听着林佳茵哼了两句那流行歌的歌词，程子华轻轻摆手阻止道：“好了，你还是别唱了……嗯，不过你话是很有道理的，多少美食其实都是因为一时灵感而诞生的。我甚至认识一位数学家研究的是图论，同时也很喜欢吃。他专注把数学中的各种对称烹饪到菜式中……有一次还根据Sinusoid……Sinewave做了个翻糖蛋糕……我们都觉得他发疯了，那个发疯的蛋糕竟然还拿了金奖，哈……”
同样地感觉到活久见，眼珠子转来转去，脑子跟着疯转，转不出那画面来……林佳茵讶然失笑：“正弦波？怎么个做法……我想象不出来诶？”
程子华拿起筷子解释：“Sinusoid实际上是无数个点绕着一个轴划着同心圆不断向上伸展……把它的曲线投射到坐标轴上，就是Sinewave，正弦波。那个数学家做的是立体蛋糕……那个蛋糕里加了大量的糖和酒，至今还被展示在橱窗中，明年才能拿出来分给大家享用。”
他分享趣事，林佳茵听在耳中，笑完之后加了一句：“对对……我知道这种蛋糕。听说厉害的能保存十几年。欧洲王室的结婚蛋糕就这么干的……吃之前要先经过一系列处理，味道还很不错。说起食物保存，那真是八仙过海各显神通……至于说到离水鱼、树上鸡、林下菌之类那一口鲜，只有有钱人才吃得起。”
拿起桌上凉菜碟子上的小菜，骤眼看那是用牙签戳好的一个个小小圣女果，拿到面前，程子华才发现竟是一种肉制品，他扶了扶眼镜仔细观察，鹅黄的射灯下它闪着鲜艳欲滴的光芒，林佳茵拈着牙签轻轻转动着，随着她牙签转动，那小食拉成一条薄可见光的长条。
林佳茵说：“这是秋姐自己家里家传的一道小吃，用的是咸淡水交界处的一种红身鱼，一离水即挂在渔船上，这样等渔船靠岸，那鱼肉已然被海风吹得半干不湿。用秋姐家传的去腥提味中药汁略加腌渍，再揉入适量澄面打成鱼胶，以肉燕的做法捶打成皮，天然就是这样的殷红……所以，这种鱼又叫‘小红绸’。把小红绸卷成拇指大小，再装饰上绿蒂子……甚至不用放盐，已鲜美无比。也是凭运气才能一饱的口福。”
“秋姐告诉我，这东西原本是她爷爷下酒的小菜，被她偷师了来做成小食堂而皇之的卖。家里也曾经生了好大的气，觉得她不应该把家里闹着玩儿的东西拿到市面上去。后来也是用一通独乐乐不如众乐乐的道理说服了家里人……”
学着林佳茵的样子，把小红绸展开，凑近灯光看了一眼那瑰丽红润的颜色，程子华说：“我竟然没有闻到丝毫鱼腥味，这真的是用鱼来做的么？”
林佳茵嘴角始终泛着浅浅笑意：“你要知道梨子的滋味，就要摘个梨子来尝一尝……试试不就知道咯？”
还真的听了林佳茵的话，试了试小红绸的味道，程子华很满意地比了个大拇指：“有鲜无腥，越嚼越香。这道菜用来放在主食中也会非常出色……”
林佳茵说：“但是话又说回来……你还真的说对了，原本这道菜，其实是秋姐乡下家里的亲戚用来腌了下饭的。无意中被她的爷爷发现了，又改良成了精致下酒菜。秋姐说，从前天气一冷，小红绸大量出水的季节，她爷爷在家里广宴宾客，席间就少不了这一道精致小食。后来饭桌上出现了洋酒，搭配食用更佳……直到她爷爷仙去了，秋姐从新把小红绸做法带到市面上，那就是从下里巴人到阳春白雪再回到红尘俗世的，转了个白鸽转，又回到原地。”
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