第七十六章 梅山黄牛，净口汤出（1）
当赛饕餮把滋滋冒热气的梅关祭牛嫩片分到两个小碟上，由领班亲自奉上给林小麦和麦希明。领班特意提醒：“请两位客人用筷子卷起牛肉片，稍为擦一擦旁边的盐石来提味。用的不过，其实梅关小黄牛运动充足，饲养精致，肉质香浓不散，口感细腻不柴，更带着淡淡梅子香，更建议不擦盐来品尝。”
林小麦依言卷起牛肉片，看着那牛肉像上好洁柔卫生纸般卷在筷子上两三层，稍稍抬高筷子，牛油滴落到玫瑰色的盐石上，转眼被盐石吸收，正三反三抹上味道，一吃之下果然味蕾炸裂。
林小麦眉开眼笑道：“妙啊，这块盐石……其实不是盐石，而是用藏地地下古海洋的提纯盐，加上玫瑰晶露来炒制，以高科技重新压制成盐石的模样。以盐石来取味，说起来也是山里人的智慧……咸为百味之首，三天不吃盐，走路两脚颤。但是在山里，人们获取盐的渠道不容易，你从前的猎人也好，现在的进山拾山货的山客也好，都会随身带一小块盐巴、盐石。这种老习惯，如今在一些山区山民处还保留着。”
脸上忍不住挂上了淡淡的自豪，领班适时解释：“女士说对了一半，这块盐石，确实像石而非石，用的仍然是古海盐。不过……并非压制而成，而是用实验室设备，3D打印出来的。”
林小麦震惊了：“3D打印，那可超出我的想象力了，真的很棒！”
她朝着赛饕餮一比大拇指，赛饕餮礼貌地朝着她微笑了一下。
也吃了一口那入口即化的牛肉，麦希明说，“香浓满口，软嫩适中，只可惜产量太少。既然北海道和牛也都能够做到产业化养殖，为什么这么好的牛肉不做产业化？如果作为一种高端食材来进行推广，应该也不会缺乏受众吧？”
林小麦慨然道：“老板，不是没有人做过产业化，实在是黄牛性情暴躁，难以圈养，成本过高。从前去梅关，你知道多难么？瘴疠丛生，人迹罕至，盘山公路弯弯曲曲，一边是不见底深沟，另一边是黑黢黢的深山老林……那地方还是蛇窝子，世界上最毒的蛇类，那山林里生活了好几种。那蛇挂在树枝上，远远看着就跟个树干子似的，走近了给你来一口，阎王难救！”
领班笑呵呵地说：“靓女这么后生，知道得却多。对呀，其实我就是梅关本地人，我们那地方从前很难走的。不过在十几年前就全部修好了高速了，每个县都通高速，这几年直接村村通水泥路。否则我们那边的梅关小黄牛，也没机会走到省城啊！”
麦希明说：“如果是杀了之后运输分解肉，那就做不到新鲜了吧？”
领班微笑道：“不好意思，客人，这是我们的商业机密，无可奉告。”
片刻间已经好几片牛肉下肚，林小麦说：“老板，一般他们都是几家合伙买一条牛，到了地方现宰再按照各自的分子来分的。属于中小餐饮行老板之间的老合作模式了……对于一些稀有品种食材来说，这是最划算的。不过也要讲究彼此信任和默契。”
麦希明说：“既然是合作，自然要落到合同和文件上……”
话音未落，林小麦忍不住噗嗤一笑：“过去文盲率高达九成以上的时候，就有这套合作方式了。那会儿勤行里的人，十个里面有八个不识大字的，怎么签文书？凭的是平日为人口碑。我爸跟我说，从前好食材难得，有次海上来了一条丈二长的大鱼，好几家酒楼都想要收了。捕鱼的船家索性吊高来卖，还引来三四个酒楼斗气斗菜……最终是‘通天鲜’酒楼赢了头彩……因此声名大噪。”
“又有第二次，船家又捕获了大海斑，和通天鲜同一条街的四海楼老板就找通天鲜老板商议，想要合伙吃掉那一船海斑，那会儿四海楼因为得罪了大人物，生意几乎做不下去了，谁都不敢帮他……通天鲜老板客气回绝了四海楼，就在四海楼老板自觉走投无路，关上门等上吊的时候，通天鲜的伙计从后门给他运来了半船货……不光如此，通天鲜老板还出面摆了和头酒，四海楼因此起死回生。后来洋城快解放了，通天鲜家大业大，成了溃军败卒们抢劫的目标，四海楼老板手里擎两把菜刀守在通天鲜店门前，算是报了这场恩……建国后，两家店都成了国营店，两个老板都成了顾问，一辈子有来有往，成了通家之好。”
没几片肉的碟子被扫荡一空，麦希明若有所思道：“所以，就算是陶师傅的关系人面，也只能拿到一天五份的分量么？”
林小麦放下筷子，喝了一口热水，忽然说：“陶师傅也是淘气，存心考校我们的舌头……只怕那五份里头，还不包括我们刚吃的这一份？”
麦希明不觉一怔，就连那领班，也楞了一下，征询的目光落到了林小麦身上。林小麦说：“对，牛肉确然是梅关小黄牛肉……但是，也不是。真正的梅关小黄牛肉，肉质要更加有嚼头一些，香味持久不散——也就是所谓齿颊留香！老板，现在你还觉得有牛肉香残留在口腔中么？”
听了林小麦的话，麦希明就懂了：“没有。”
林小麦说：“香味浓而易散，入口化而不弹。这一道原始油烹高温梅关小黄牛，其实是小黄牛肉打碎之后，再重新压制的合成肉——也许，仍然是3D打印出来的肉？”
领班干干一笑，旁边一个声线沉稳略带嘶哑的声音说：“3D打印牛肉……嗯，想象力真丰富，不过也不是不能做到，下次我会跟实验室那边再试验一下……”
哪怕是金口开了，赛饕餮仍旧是面带微笑，眼神矜持。从林小麦看到麦希明，赛饕餮又说：“两位可真的是识家啊……看来，想要请两位喝一盅净口汤还真不容易。”
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林小麦依言卷起牛肉片，看着那牛肉像上好洁柔卫生纸般卷在筷子上两三层，稍稍抬高筷子，牛油滴落到玫瑰色的盐石上，转眼被盐石吸收，正三反三抹上味道，一吃之下果然味蕾炸裂。
林小麦眉开眼笑道：“妙啊，这块盐石……其实不是盐石，而是用藏地地下古海洋的提纯盐，加上玫瑰晶露来炒制，以高科技重新压制成盐石的模样。以盐石来取味，说起来也是山里人的智慧……咸为百味之首，三天不吃盐，走路两脚颤。但是在山里，人们获取盐的渠道不容易，你从前的猎人也好，现在的进山拾山货的山客也好，都会随身带一小块盐巴、盐石。这种老习惯，如今在一些山区山民处还保留着。”
脸上忍不住挂上了淡淡的自豪，领班适时解释：“女士说对了一半，这块盐石，确实像石而非石，用的仍然是古海盐。不过……并非压制而成，而是用实验室设备，3D打印出来的。”
林小麦震惊了：“3D打印，那可超出我的想象力了，真的很棒！”
她朝着赛饕餮一比大拇指，赛饕餮礼貌地朝着她微笑了一下。
也吃了一口那入口即化的牛肉，麦希明说，“香浓满口，软嫩适中，只可惜产量太少。既然北海道和牛也都能够做到产业化养殖，为什么这么好的牛肉不做产业化？如果作为一种高端食材来进行推广，应该也不会缺乏受众吧？”
林小麦慨然道：“老板，不是没有人做过产业化，实在是黄牛性情暴躁，难以圈养，成本过高。从前去梅关，你知道多难么？瘴疠丛生，人迹罕至，盘山公路弯弯曲曲，一边是不见底深沟，另一边是黑黢黢的深山老林……那地方还是蛇窝子，世界上最毒的蛇类，那山林里生活了好几种。那蛇挂在树枝上，远远看着就跟个树干子似的，走近了给你来一口，阎王难救！”
领班笑呵呵地说：“靓女这么后生，知道得却多。对呀，其实我就是梅关本地人，我们那地方从前很难走的。不过在十几年前就全部修好了高速了，每个县都通高速，这几年直接村村通水泥路。否则我们那边的梅关小黄牛，也没机会走到省城啊！”
麦希明说：“如果是杀了之后运输分解肉，那就做不到新鲜了吧？”
领班微笑道：“不好意思，客人，这是我们的商业机密，无可奉告。”
片刻间已经好几片牛肉下肚，林小麦说：“老板，一般他们都是几家合伙买一条牛，到了地方现宰再按照各自的分子来分的。属于中小餐饮行老板之间的老合作模式了……对于一些稀有品种食材来说，这是最划算的。不过也要讲究彼此信任和默契。”
麦希明说：“既然是合作，自然要落到合同和文件上……”
话音未落，林小麦忍不住噗嗤一笑：“过去文盲率高达九成以上的时候，就有这套合作方式了。那会儿勤行里的人，十个里面有八个不识大字的，怎么签文书？凭的是平日为人口碑。我爸跟我说，从前好食材难得，有次海上来了一条丈二长的大鱼，好几家酒楼都想要收了。捕鱼的船家索性吊高来卖，还引来三四个酒楼斗气斗菜……最终是‘通天鲜’酒楼赢了头彩……因此声名大噪。”
“又有第二次，船家又捕获了大海斑，和通天鲜同一条街的四海楼老板就找通天鲜老板商议，想要合伙吃掉那一船海斑，那会儿四海楼因为得罪了大人物，生意几乎做不下去了，谁都不敢帮他……通天鲜老板客气回绝了四海楼，就在四海楼老板自觉走投无路，关上门等上吊的时候，通天鲜的伙计从后门给他运来了半船货……不光如此，通天鲜老板还出面摆了和头酒，四海楼因此起死回生。后来洋城快解放了，通天鲜家大业大，成了溃军败卒们抢劫的目标，四海楼老板手里擎两把菜刀守在通天鲜店门前，算是报了这场恩……建国后，两家店都成了国营店，两个老板都成了顾问，一辈子有来有往，成了通家之好。”
没几片肉的碟子被扫荡一空，麦希明若有所思道：“所以，就算是陶师傅的关系人面，也只能拿到一天五份的分量么？”
林小麦放下筷子，喝了一口热水，忽然说：“陶师傅也是淘气，存心考校我们的舌头……只怕那五份里头，还不包括我们刚吃的这一份？”
麦希明不觉一怔，就连那领班，也楞了一下，征询的目光落到了林小麦身上。林小麦说：“对，牛肉确然是梅关小黄牛肉……但是，也不是。真正的梅关小黄牛肉，肉质要更加有嚼头一些，香味持久不散——也就是所谓齿颊留香！老板，现在你还觉得有牛肉香残留在口腔中么？”
听了林小麦的话，麦希明就懂了：“没有。”
林小麦说：“香味浓而易散，入口化而不弹。这一道原始油烹高温梅关小黄牛，其实是小黄牛肉打碎之后，再重新压制的合成肉——也许，仍然是3D打印出来的肉？”
领班干干一笑，旁边一个声线沉稳略带嘶哑的声音说：“3D打印牛肉……嗯，想象力真丰富，不过也不是不能做到，下次我会跟实验室那边再试验一下……”
哪怕是金口开了，赛饕餮仍旧是面带微笑，眼神矜持。从林小麦看到麦希明，赛饕餮又说：“两位可真的是识家啊……看来，想要请两位喝一盅净口汤还真不容易。”
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