第三百八十六章 白云猪手，捧桃奉师（1）
眼定，手灵。做热炒的还需要翻江倒海的臂力，而做白案面点，则相对来说，对巧手耐心要求更高。
余胜娣妙手画笔画好了叶子，动作越发加快。两个蒸笼，一边蒸上了白桃面果,另一边打开来，把已熟透的白云猪手拿了出来。一手抄起冰铲子，铲起满满一簸箕冰块把冒着热气的猪手给埋了个严严实实！
埋好了猪手，余胜娣一扭腰身，打开了炉火。抄起铁锅架在火上，左右三圈功夫，锅里水汽尽消，注入葱油。等葱油香气一冒出,立刻倒入剁好的沙姜干葱碎粒。锅中顿时烟雾笔直上升,夹杂着“刺啦”的爆豆似的声音。等到声音稍小之后，余胜娣迅速关火，把滚热的姜葱沙姜连料带油，使了个“银河落九天”的路数，撞入已拌上碎干红辣椒的秘制酱油中。
再次“刺啦”一声，香味四溢。看到红辣椒裹上一层油，渐渐变软，余胜娣嘴角边这才泛起满意的笑容来。仍旧尖声细语地对大家介绍：“这是一会儿要用到的沾水。白云猪手要保持皮爽肉滑的口感的话，就不可长久泡在汁水中。要一块一块地沾水吃。下面我的桃子也好了，大家请看……”
程子华忽然扶了扶眼镜，皱起了眉毛：“不对啊。时间赶不上了……”
林佳茵问：“这话怎么说？”
程子华说：“一般来说，中式的面点是先定型再上色。蒸好的面点稍为放凉之后，以可食用色素或者植物提取的颜色，以画笔一笔一笔画上。无论南北，都是这种做法。而白云猪手冰镇时间一长，水汽入了皮，就松化软口不好吃了，以三分钟之内为最佳……这马上就要到时间了。要么牺牲猪手口感去做好桃子,要么不给桃子上色拿个白面团去搭配最佳口感的猪手。没有第三条路可走。”
听他这么一分析，林佳茵明亮的眸子底下顿时闪过一抹担忧，两条细细的眉毛也跟着皱了起来，说：“老板说得有道理诶。是这么个说法……”
林小麦却道：“不用担心，桃子已经做好了啊。”
桃香加面香，Q弹加形象，开笼取桃，余胜娣取出来的七星伴月七个桃儿，又红又白，惟妙惟俏。韦铨坤用力鼓掌，大声叫好，声音大得临近几张桌子都能听见：“好，好啊！在和面的时候加入了遇热变红的食用色素。直接一步到位。真的太会想了……”
用小剪刀把叶子随意剪几下，剪出和真叶子差不离的缺口，用力捏在桃子屁股的凹陷处。余胜娣把猪手如切豆腐般切件上盘，双手献桃，旁边硕果累累,摆盘完毕,自己也露出满意的笑容。
担山文今日收徒，门下几个弟子，以余胜娣这道菜卖相最佳。一摆出来，顿时吸引了不少人伸出长枪短跑拍摄。就连坐在上首的担山文也忍不住点头微笑，看向最末的两个，说：“你们又准备得怎么样了啊？”
排在第四的是个身材瘦长，面孔也瘦长的青年人，一身厨师服，围裙扎到最紧了，腰围还是显得有些松松垮垮的。在前面几位干得热火朝天的时候，这一位一直在备菜。听得担山文问起，他对着担山文微微一躬身，说：“师父，我已经准备好了。我的菜是清炒油麦菜，所以只需要到锅里兜两下就可以。等师兄师姐们做好了，我才好动手。”
很是赞赏地点了点头，林小麦说：“没错。炒青菜就得吃个新鲜热乎劲儿。事先煮好的，发黄发硬的青菜，那就是假青菜。不说出外吃饭了，就算是在家里做饭，也是等一家人回到了，洗好了手等开饭的时候，才开锅放油炒青菜。”
麦希明问她：“小麦，如果只是出一道炒青菜的话，那相比起其他领了高难度菜的同门，会不会不公平？”
林小麦摇了摇头，说：“现在不是斗菜比拼，而是拜师献艺而已。说白了，都是文叔分派的。就连做的那个都没有意见，轮不到我们外人来说三道四……”
麦希明打破沙锅问到底道：“这个菜单，是不是还有什么含义？”
话音未落，第五个徒弟打开了砂煲，一煲白米饭，只覆盖着煲底般薄薄一层。然而米香惊人的浓郁。第五个徒弟说，“清清白白做人，干干净净吃饭。我本是文厨主理的地厘，机缘巧合得到师父指点我学会了煲饭。我现在什么都不会，只会煲饭。希望以后能够跟师父，还有师兄师姐们学习，学会煮更多的好菜，可以给大家尝到我做的菜。”
林佳茵忍不住笑出了声，说：“这个小哥哥好老实啊。居然这个场合说自己什么都不会？”
带着笑意看了她一眼，麦希明缓声道：“是么？我反而觉得这是大智若愚的表现。”
林佳茵说：“这话怎么说？”
麦希明思忖着道：“我跟你举个例子吧。大约一年前，我去参加一个会议。那个会上大家都需要发言讲话，你知道……在国外的环境，比较讲究个人英雄主义，特别重视演说能力。而且普遍认为需要鼓励个人当众发表自己的看法。就那么一个场合里，我有个朋友，女的，平时很是内向那种，她是为了给自己的新餐厅拉投资去的，可以说……志在必得吧。”
“啊，那样的话，会很吃亏哦。”林佳茵拧着眉毛，心有戚戚焉地担心上了。
麦希明笑了一笑，说：“谁说不是呢？我当时心里也很为她担心，然而这种事情是不能假手于人的。我也没办法帮她。偏偏投资人那天心情不好，很是挑剔。前面好几个人都被他挑了刺。我坐在他旁边，身为夹在中间的尴尬身份，就更加不好替她说话了。”
林佳茵着急道：“大老板，你能不能说快一点呀……莫名听着让人着急。”
还是很淡定的模样，麦希明声音很有蛊惑力：“终于……轮到她上台了。你猜，她开口第一句话，说了什么？”
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余胜娣妙手画笔画好了叶子，动作越发加快。两个蒸笼，一边蒸上了白桃面果,另一边打开来，把已熟透的白云猪手拿了出来。一手抄起冰铲子，铲起满满一簸箕冰块把冒着热气的猪手给埋了个严严实实！
埋好了猪手，余胜娣一扭腰身，打开了炉火。抄起铁锅架在火上，左右三圈功夫，锅里水汽尽消，注入葱油。等葱油香气一冒出,立刻倒入剁好的沙姜干葱碎粒。锅中顿时烟雾笔直上升,夹杂着“刺啦”的爆豆似的声音。等到声音稍小之后，余胜娣迅速关火，把滚热的姜葱沙姜连料带油，使了个“银河落九天”的路数，撞入已拌上碎干红辣椒的秘制酱油中。
再次“刺啦”一声，香味四溢。看到红辣椒裹上一层油，渐渐变软，余胜娣嘴角边这才泛起满意的笑容来。仍旧尖声细语地对大家介绍：“这是一会儿要用到的沾水。白云猪手要保持皮爽肉滑的口感的话，就不可长久泡在汁水中。要一块一块地沾水吃。下面我的桃子也好了，大家请看……”
程子华忽然扶了扶眼镜，皱起了眉毛：“不对啊。时间赶不上了……”
林佳茵问：“这话怎么说？”
程子华说：“一般来说，中式的面点是先定型再上色。蒸好的面点稍为放凉之后，以可食用色素或者植物提取的颜色，以画笔一笔一笔画上。无论南北，都是这种做法。而白云猪手冰镇时间一长，水汽入了皮，就松化软口不好吃了，以三分钟之内为最佳……这马上就要到时间了。要么牺牲猪手口感去做好桃子,要么不给桃子上色拿个白面团去搭配最佳口感的猪手。没有第三条路可走。”
听他这么一分析，林佳茵明亮的眸子底下顿时闪过一抹担忧，两条细细的眉毛也跟着皱了起来，说：“老板说得有道理诶。是这么个说法……”
林小麦却道：“不用担心，桃子已经做好了啊。”
桃香加面香，Q弹加形象，开笼取桃，余胜娣取出来的七星伴月七个桃儿，又红又白，惟妙惟俏。韦铨坤用力鼓掌，大声叫好，声音大得临近几张桌子都能听见：“好，好啊！在和面的时候加入了遇热变红的食用色素。直接一步到位。真的太会想了……”
用小剪刀把叶子随意剪几下，剪出和真叶子差不离的缺口，用力捏在桃子屁股的凹陷处。余胜娣把猪手如切豆腐般切件上盘，双手献桃，旁边硕果累累,摆盘完毕,自己也露出满意的笑容。
担山文今日收徒，门下几个弟子，以余胜娣这道菜卖相最佳。一摆出来，顿时吸引了不少人伸出长枪短跑拍摄。就连坐在上首的担山文也忍不住点头微笑，看向最末的两个，说：“你们又准备得怎么样了啊？”
排在第四的是个身材瘦长，面孔也瘦长的青年人，一身厨师服，围裙扎到最紧了，腰围还是显得有些松松垮垮的。在前面几位干得热火朝天的时候，这一位一直在备菜。听得担山文问起，他对着担山文微微一躬身，说：“师父，我已经准备好了。我的菜是清炒油麦菜，所以只需要到锅里兜两下就可以。等师兄师姐们做好了，我才好动手。”
很是赞赏地点了点头，林小麦说：“没错。炒青菜就得吃个新鲜热乎劲儿。事先煮好的，发黄发硬的青菜，那就是假青菜。不说出外吃饭了，就算是在家里做饭，也是等一家人回到了，洗好了手等开饭的时候，才开锅放油炒青菜。”
麦希明问她：“小麦，如果只是出一道炒青菜的话，那相比起其他领了高难度菜的同门，会不会不公平？”
林小麦摇了摇头，说：“现在不是斗菜比拼，而是拜师献艺而已。说白了，都是文叔分派的。就连做的那个都没有意见，轮不到我们外人来说三道四……”
麦希明打破沙锅问到底道：“这个菜单，是不是还有什么含义？”
话音未落，第五个徒弟打开了砂煲，一煲白米饭，只覆盖着煲底般薄薄一层。然而米香惊人的浓郁。第五个徒弟说，“清清白白做人，干干净净吃饭。我本是文厨主理的地厘，机缘巧合得到师父指点我学会了煲饭。我现在什么都不会，只会煲饭。希望以后能够跟师父，还有师兄师姐们学习，学会煮更多的好菜，可以给大家尝到我做的菜。”
林佳茵忍不住笑出了声，说：“这个小哥哥好老实啊。居然这个场合说自己什么都不会？”
带着笑意看了她一眼，麦希明缓声道：“是么？我反而觉得这是大智若愚的表现。”
林佳茵说：“这话怎么说？”
麦希明思忖着道：“我跟你举个例子吧。大约一年前，我去参加一个会议。那个会上大家都需要发言讲话，你知道……在国外的环境，比较讲究个人英雄主义，特别重视演说能力。而且普遍认为需要鼓励个人当众发表自己的看法。就那么一个场合里，我有个朋友，女的，平时很是内向那种，她是为了给自己的新餐厅拉投资去的，可以说……志在必得吧。”
“啊，那样的话，会很吃亏哦。”林佳茵拧着眉毛，心有戚戚焉地担心上了。
麦希明笑了一笑，说：“谁说不是呢？我当时心里也很为她担心，然而这种事情是不能假手于人的。我也没办法帮她。偏偏投资人那天心情不好，很是挑剔。前面好几个人都被他挑了刺。我坐在他旁边，身为夹在中间的尴尬身份，就更加不好替她说话了。”
林佳茵着急道：“大老板，你能不能说快一点呀……莫名听着让人着急。”
还是很淡定的模样，麦希明声音很有蛊惑力：“终于……轮到她上台了。你猜，她开口第一句话，说了什么？”
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