第三百五十八章 下半宴席，菜里藏诗（1）
就在大家心里脑里闪过一千几百个猜测的时候，林小麦自个儿往下揭开了谜底，说：“因为旁边还有好几个早餐档口。但九成九的客人都冲着我们家来的，甚至有时候客人宁愿守在门口等位置都不愿意到别家去。那时候经常看到的画面就是，我们家忙不过来，隔壁家在拍苍蝇。时间长了，我爸爸觉得不好,就主动把那些煲粥凤爪排骨之类的品种减掉了。这样想要吃那些的客人就到别家店去……带旺别人家生意。”
麦希明似有所思地，无意中和九爷视线对上，不约而同地向着对方微微点头。
程子华“呵”的一声，说：“茂叔人是真好人，出发点也是真的好。可是中国有个谚语哦，‘升米恩石米仇’，会不会反而养虎为患,被背刺？”
麦希明忍不住吐槽：“你这是撸啊撸打多了吧……”
林佳茵说：“老板,你相信，我老爸那人不会想那么多的，从来都是行动多过说话。不过好在，似乎他也没像你说的那样……反正现在街上还是成行成市，大家一起发财。同样开店的那几个叔伯婶婶，前阵子还一起带了水果礼金去看老爸呢。”
程子华扶了扶眼镜，不说话了。
刘师傅笑道：“一花独放不是春，百花齐放春满园。再者，茂叔心肠好，喜欢大家有工开有生意做，自己下的决定，旁人也无权置喙揣测……来，猪手就吃完了。都来猜猜这菜名？谜底——就在这里。”
他用干净的公筷轻轻叩击着中间小巨蛋场馆似的摆盘。
程子华一见，乐了：“这是fortunecookie的法子嘛？不过……我对20世纪之前的古汉语研究不深，麦希明，你来？”
扬起了一边眉毛，林佳茵笑得很大声：“哈？20世纪之前？古汉语？老板，你知道我们学术界划分的近代史开端是1840年吗？”
程子华不理她。
林小麦捋了捋长发,温和地微笑道：“要不然……我先来抛砖引玉？我猜的是一首宋诗……”
话音未落,接二连三的，进来了好几个服务员。眼瞅着几乎同时上来的三道菜。林小麦被打断了说话，也不生气，只瞪大了一双黑葡萄般的眼睛，征询地看着刘师傅。
刘师傅说：“既是猜诗句，只要猜中了第一句，下面整首不就都出来了么？所以——先吃菜。”
第六道菜选料也是极名贵——一尺长的龙虾，虾头切下，雄佼佼气昂昂冲着天花板。蝴蝶形意粉托底，上面铺着龙虾肉，龙虾炒得身软色黄，虾油滋滋直冒，香气四溢。周围一圈五彩细面编织成的花篮，篮子里是莫兰迪色系搭配清爽的沙拉。
刘师傅跟九爷介绍道：“这是传统的手编炸花篮，现在很少见了，一般都是用鸡蛋来挖了蛋黄，略作雕刻,充当花篮。还有更加省事儿的，西红柿剥皮开边，掏空就是了。面条不值钱，值钱的是手工，得专门让巧手徒儿，一个一个的编。有天赋有耐性做这门功夫的孩子可不多！”
一边亲自起筷，给九爷布菜，一边打开了话匣子：“有一年我被东方宾馆借去开围，就要做这道五彩花篮，叫做‘蓝采和献瑞’，主料不是龙虾，而是锅塌东升石斑。一共需要用120个五彩篮子。材料倒是现成的，配给我那俩孩子那手艺还差了一灶火候，把我急得没办法。最后临时打电话把我休假的徒儿叫了过来，我们爷俩亲自动手，才算是弄好了。”
麦希明说：“120个这样的篮子，光是分料备料都得好一会儿。”
九爷笑道：“他是做大场面的，和我们小店的经营完全不一样。我们忙活，也就是每天忙一阵子，他们大酒楼后厨，遇到了大宴会，那是一整天不带歇的。所以我能撑到六十，他四五十出头，就寻思着自己当老板开馆子……”
刘师傅佯怒道：“喂，瞎说什么大实话！”
九爷拱了拱手，笑眯眯道：“开个玩笑。谁不知道现在每年最少还有三四家城里有名的酒楼请您回去咧。等什么时候你想要出山了，随时都可以啦。”
看着九爷已经尝过了味道，程子华不禁说：“九爷，你来品鉴品鉴这道菜如何？”
九爷也不客气，说：“程总监是吃出了西厨的做法特色了，对吧？这里面，用了一点点的沙爹酱……主要用在酱爆龙虾肉的部分。严格来说，是沙爹酱、柱候酱和黄豆酱，三种酱料剁碎了，混在一起得出来味道。至于虾肉为何如此弹牙，就是刘师傅的业务范围了？”
同样地，也已经一一尝过了龙虾肉和蝴蝶粉的味道，正把一块沾满沙拉酱的苹果放入嘴巴里清口换味。刘师傅不紧不慢地咽下了口中食物，才说：“处理好的龙虾，用姜葱水稍为腌制一下，就能够脱去腥味。再加木瓜粉，盐，料酒，糖，稍微抓一下，口感就出来了。步骤其实都不难，也就是那样。学会了在家里换个普通新鲜虾仁炒着吃也可以的。”
林佳茵说：“刘叔叔，那是你口中的简单啊……那是你们的专业范畴，吃饭的本事。要做到火候恰到好处。那非得有十年八年功力不可。可不能因此管这个叫家常菜。”
连连点头地，林小麦也说：“大厨家的家常菜一点儿也不家常了好嘛……”
九爷狂笑，一口茶差点儿呛着，指着她俩跟麦希明说：“麦总，你可真的是得了俩好手下。天天公司里是不是都她们的声音？”
麦希明也呷了一口茶，压着明显上翘的嘴角，说：“我们外勤时间长，还行……”
刘师傅说：“从前没有龙虾，这道菜用的就是滑炒海产，只有一个要求，一定要新鲜且咸水鲜，海螺、海鱼……还有个骚包做法，有年有个厨师，搞了几条大海蛇回来捣鼓了个海蛇柳。海蛇一般长得比陆地上的蛇断而粗，肉质粗糙点儿，倒是被他想法子弄成了柳条肉，据说味道别有一格。但海蛇百分之百有毒，处理起来太危险，口感上也没有什么突出之处，就是吃个新鲜，后来渐渐地不提倡了。”
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麦希明似有所思地，无意中和九爷视线对上，不约而同地向着对方微微点头。
程子华“呵”的一声，说：“茂叔人是真好人，出发点也是真的好。可是中国有个谚语哦，‘升米恩石米仇’，会不会反而养虎为患,被背刺？”
麦希明忍不住吐槽：“你这是撸啊撸打多了吧……”
林佳茵说：“老板,你相信，我老爸那人不会想那么多的，从来都是行动多过说话。不过好在，似乎他也没像你说的那样……反正现在街上还是成行成市，大家一起发财。同样开店的那几个叔伯婶婶，前阵子还一起带了水果礼金去看老爸呢。”
程子华扶了扶眼镜，不说话了。
刘师傅笑道：“一花独放不是春，百花齐放春满园。再者，茂叔心肠好，喜欢大家有工开有生意做，自己下的决定，旁人也无权置喙揣测……来，猪手就吃完了。都来猜猜这菜名？谜底——就在这里。”
他用干净的公筷轻轻叩击着中间小巨蛋场馆似的摆盘。
程子华一见，乐了：“这是fortunecookie的法子嘛？不过……我对20世纪之前的古汉语研究不深，麦希明，你来？”
扬起了一边眉毛，林佳茵笑得很大声：“哈？20世纪之前？古汉语？老板，你知道我们学术界划分的近代史开端是1840年吗？”
程子华不理她。
林小麦捋了捋长发,温和地微笑道：“要不然……我先来抛砖引玉？我猜的是一首宋诗……”
话音未落,接二连三的，进来了好几个服务员。眼瞅着几乎同时上来的三道菜。林小麦被打断了说话，也不生气，只瞪大了一双黑葡萄般的眼睛，征询地看着刘师傅。
刘师傅说：“既是猜诗句，只要猜中了第一句，下面整首不就都出来了么？所以——先吃菜。”
第六道菜选料也是极名贵——一尺长的龙虾，虾头切下，雄佼佼气昂昂冲着天花板。蝴蝶形意粉托底，上面铺着龙虾肉，龙虾炒得身软色黄，虾油滋滋直冒，香气四溢。周围一圈五彩细面编织成的花篮，篮子里是莫兰迪色系搭配清爽的沙拉。
刘师傅跟九爷介绍道：“这是传统的手编炸花篮，现在很少见了，一般都是用鸡蛋来挖了蛋黄，略作雕刻,充当花篮。还有更加省事儿的，西红柿剥皮开边，掏空就是了。面条不值钱，值钱的是手工，得专门让巧手徒儿，一个一个的编。有天赋有耐性做这门功夫的孩子可不多！”
一边亲自起筷，给九爷布菜，一边打开了话匣子：“有一年我被东方宾馆借去开围，就要做这道五彩花篮，叫做‘蓝采和献瑞’，主料不是龙虾，而是锅塌东升石斑。一共需要用120个五彩篮子。材料倒是现成的，配给我那俩孩子那手艺还差了一灶火候，把我急得没办法。最后临时打电话把我休假的徒儿叫了过来，我们爷俩亲自动手，才算是弄好了。”
麦希明说：“120个这样的篮子，光是分料备料都得好一会儿。”
九爷笑道：“他是做大场面的，和我们小店的经营完全不一样。我们忙活，也就是每天忙一阵子，他们大酒楼后厨，遇到了大宴会，那是一整天不带歇的。所以我能撑到六十，他四五十出头，就寻思着自己当老板开馆子……”
刘师傅佯怒道：“喂，瞎说什么大实话！”
九爷拱了拱手，笑眯眯道：“开个玩笑。谁不知道现在每年最少还有三四家城里有名的酒楼请您回去咧。等什么时候你想要出山了，随时都可以啦。”
看着九爷已经尝过了味道，程子华不禁说：“九爷，你来品鉴品鉴这道菜如何？”
九爷也不客气，说：“程总监是吃出了西厨的做法特色了，对吧？这里面，用了一点点的沙爹酱……主要用在酱爆龙虾肉的部分。严格来说，是沙爹酱、柱候酱和黄豆酱，三种酱料剁碎了，混在一起得出来味道。至于虾肉为何如此弹牙，就是刘师傅的业务范围了？”
同样地，也已经一一尝过了龙虾肉和蝴蝶粉的味道，正把一块沾满沙拉酱的苹果放入嘴巴里清口换味。刘师傅不紧不慢地咽下了口中食物，才说：“处理好的龙虾，用姜葱水稍为腌制一下，就能够脱去腥味。再加木瓜粉，盐，料酒，糖，稍微抓一下，口感就出来了。步骤其实都不难，也就是那样。学会了在家里换个普通新鲜虾仁炒着吃也可以的。”
林佳茵说：“刘叔叔，那是你口中的简单啊……那是你们的专业范畴，吃饭的本事。要做到火候恰到好处。那非得有十年八年功力不可。可不能因此管这个叫家常菜。”
连连点头地，林小麦也说：“大厨家的家常菜一点儿也不家常了好嘛……”
九爷狂笑，一口茶差点儿呛着，指着她俩跟麦希明说：“麦总，你可真的是得了俩好手下。天天公司里是不是都她们的声音？”
麦希明也呷了一口茶，压着明显上翘的嘴角，说：“我们外勤时间长，还行……”
刘师傅说：“从前没有龙虾，这道菜用的就是滑炒海产，只有一个要求，一定要新鲜且咸水鲜，海螺、海鱼……还有个骚包做法，有年有个厨师，搞了几条大海蛇回来捣鼓了个海蛇柳。海蛇一般长得比陆地上的蛇断而粗，肉质粗糙点儿，倒是被他想法子弄成了柳条肉，据说味道别有一格。但海蛇百分之百有毒，处理起来太危险，口感上也没有什么突出之处，就是吃个新鲜，后来渐渐地不提倡了。”
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