第三百四十二章 传统糕点，年代记忆（1）
刘师傅看了看林佳茵，脸蛋上尽是胶原蛋白，年轻生嫩的，却说出这么感性的话来，不禁乐了：“细妹你也越来越懂事啦，你说得没错，人老了怀旧,生活好了想从前，这也是我为什么要复原重新做奶油百篇糕的原因。”
“从前我学艺的时候，刚刚改革开放不久，恢复了评奖，这道点心当时被评了金奖。当时获奖的主理厨师是我师父死党，我师父带着我们这班小学徒去庆祝，我第一次吃到这么美味的点心,把我给吃哭了……真的,不怕你们取笑,就直接哭了。虽然后来也很多次吃到比奶油百篇糕健康营养美味的点心，但当时的感觉，如今过了几十年，仍然记忆犹新……”
看刘师傅说得动情，林佳茵忍不住收敛了一直挂在脸上的笑容。吃了一口奶油百篇糕，品味里面层层叠叠，错综复杂的口感，她说：“这是老方子做出来的，不花巧，扎扎实实。原材料应该是不复杂，我吃出来的，是鸡蛋、咸蛋黄、肉松、蜂蜜……老板，你的舌头灵光，你说说看？”
征询的目光，投向了程子华。
不料开口说话的，是阿伦。同样地一扫而光了面前那份奶油百篇糕，阿伦已经开整第二块,咽下嘴巴里的点心,他说：“这题我会！”
大伙儿的目光全集中到了阿伦身上，程子华扶了扶眼镜，“哈，我怎么忘记了，老饕也有偏好。你最大的嗜好就是点心……只不过，你不是专好西点么？什么时候开始，对中式点心也有涉猎研究了？”
脸上闪过一抹赧然，阿伦微笑着说：“我出国之前就很贪嘴……小的时候家对面就是面包房。每天早晚两次面包出炉的时候，香飘满街。我每天在面包香中醒来睡去，吃饭学习。除了西式糕点，我还有个阿姨专门开店供应中式点心，各种糕点手到擒来。要不是到了外面找不着正宗的粤式点心，我才不会将就着去研究西点咧……”
林佳茵拍了拍手，打断了他们，说：“好啦。别扯远了。Aaron，继续说正题嘛。”
脸上洋溢着自信笑容，阿琳说：“我试着说说看,也不晓得是不是正确的,请刘师傅定夺哈！这道奶油百篇糕,做法确然传统,虽然看起来很像是烘焙出来……实际上，它压根没有进过烤箱。而是用了我们粤菜常用的‘孖蒸’手法，做出了如此干身爽口的效果。”
刘师傅眯起来的小眼睛里，闪过一抹微光。
阿伦说：“首先用鸡蛋和低筋面粉搅打之后，调出面糊，用清蒸鸡蛋糕的法子蒸好了蛋糕。把蛋糕切成方块，加入坚果片和椰蓉。第二步就是做饼皮。这层雪白的饼皮，我们肉眼看到的是两层，实际上……应该有三层，甚至更多。”
林佳茵赞同地说：“对，我吃出来了，有三层！除了上下两层之外，中间也还夹着一层……只不过那一层已经被蒸软了，半融入了馅料中，所以不大明显。所以难怪叫百篇糕呢……”
刘师傅笑容渐渐神秘，高深莫测地说：“不止三层哦。不过，你们可以吃出这夹层的奥秘，也很了不起了！”
用筷子指着自己碗里的奶油百篇糕，阿伦说：“至于奶味香浓的秘密，就在这饼皮之上。饼皮里放了大量的白脱奶油和牛奶，更加用特殊的手法揉搓过，使之烟韧有口感……顶上放绿肉松和咸蛋黄末，上蒸笼再蒸一次。讲究的是火候适当，时间恰好，且必须得用竹笼清蒸。就不会产生令人反胃的倒汗水，保持松脆干爽了。”
早就在他说到一半的时候，就笑容不断加深，刘师傅再次比了个大拇指，高声道：“好啊，好！现在的后生仔真是各有各出色，叔叔太高兴了。没错，这层百篇皮，我试验了许多次才成功的！我干打包票，洋城里，只有我们家才有得吃！”
“白篇皮的特点就是初蒸干爽，而蒸两次以上的话，就可以完美地融化。我首先把饼皮一分成两部分。一部分先拿去蒸过，放入夹心里分层……一共是五层馅料，取五福临门之意。上下两层饼皮，是没蒸过的生皮。最后加上顶料，一笼蒸熟透。”
“每一层的馅料不能太多，这样最终蒸制的时候，里层饼皮融化，奶味沁入馅中，不同层之间的馅料交融一体，让食客吃起来感觉猜不透，这样才好玩。”
程子华忍不住笑了，说：“这种神出鬼没的做法，果然好玩……奶油百篇糕，嗯，真有意思。刘叔叔，我听说，八十年代的时候，国内很穷的啊。竟然还有心思做出这么精致的点心……那个年代，到底是怎样的？”
林佳茵站起来，一溜小跑到刘师傅身边，替他拉开了凳子，殷勤地说：“来来来，坐下来慢慢说嘛。”
刘师傅说：“稍等一下，我出去安置点活儿。”
出去又回来，也就是过了不到五分钟。看了一眼安置好的座位，洗好的杯子以及杯子里还冒着热气的热茶，刘师傅看了林佳茵一眼，说：“这么乖巧会擦鞋，肯定是细妹的手笔啦？”
三个原本商量定了谁都不露声色的年轻人，除了林佳茵之外，都吃了一惊。程子华不禁问道：“刘师傅很了解佳茵哦？”
刘师傅哈哈一笑，说：“当然啦，街坊嘛！也算是看着她长大的！小小年纪，就在店里帮忙，眼明手快，勤勤恳恳的。她比大妹要精灵一些，也蛊惑一些，所以我不用问就知道一定是她干的。也好，好久没有喝细妹给我倒的茶了，细妹，谢谢你啊！”
看着刘师傅对自己姨父笑，林佳茵难得害羞，低下头捋了捋自己的短发，不好意思的笑了。
把自己的椅子朝饭桌方向拉近了一些，调整坐姿坐得舒服点，程子华问刘师傅道：“刘师傅，既然八十年代已经有奶油百篇糕……那么那会儿，还有类似的糕点么？它们现在还能够在市面上见到么？请教一下……”
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“从前我学艺的时候，刚刚改革开放不久，恢复了评奖，这道点心当时被评了金奖。当时获奖的主理厨师是我师父死党，我师父带着我们这班小学徒去庆祝，我第一次吃到这么美味的点心,把我给吃哭了……真的,不怕你们取笑,就直接哭了。虽然后来也很多次吃到比奶油百篇糕健康营养美味的点心，但当时的感觉，如今过了几十年，仍然记忆犹新……”
看刘师傅说得动情，林佳茵忍不住收敛了一直挂在脸上的笑容。吃了一口奶油百篇糕，品味里面层层叠叠，错综复杂的口感，她说：“这是老方子做出来的，不花巧，扎扎实实。原材料应该是不复杂，我吃出来的，是鸡蛋、咸蛋黄、肉松、蜂蜜……老板，你的舌头灵光，你说说看？”
征询的目光，投向了程子华。
不料开口说话的，是阿伦。同样地一扫而光了面前那份奶油百篇糕，阿伦已经开整第二块,咽下嘴巴里的点心,他说：“这题我会！”
大伙儿的目光全集中到了阿伦身上，程子华扶了扶眼镜，“哈，我怎么忘记了，老饕也有偏好。你最大的嗜好就是点心……只不过，你不是专好西点么？什么时候开始，对中式点心也有涉猎研究了？”
脸上闪过一抹赧然，阿伦微笑着说：“我出国之前就很贪嘴……小的时候家对面就是面包房。每天早晚两次面包出炉的时候，香飘满街。我每天在面包香中醒来睡去，吃饭学习。除了西式糕点，我还有个阿姨专门开店供应中式点心，各种糕点手到擒来。要不是到了外面找不着正宗的粤式点心，我才不会将就着去研究西点咧……”
林佳茵拍了拍手，打断了他们，说：“好啦。别扯远了。Aaron，继续说正题嘛。”
脸上洋溢着自信笑容，阿琳说：“我试着说说看,也不晓得是不是正确的,请刘师傅定夺哈！这道奶油百篇糕,做法确然传统,虽然看起来很像是烘焙出来……实际上，它压根没有进过烤箱。而是用了我们粤菜常用的‘孖蒸’手法，做出了如此干身爽口的效果。”
刘师傅眯起来的小眼睛里，闪过一抹微光。
阿伦说：“首先用鸡蛋和低筋面粉搅打之后，调出面糊，用清蒸鸡蛋糕的法子蒸好了蛋糕。把蛋糕切成方块，加入坚果片和椰蓉。第二步就是做饼皮。这层雪白的饼皮，我们肉眼看到的是两层，实际上……应该有三层，甚至更多。”
林佳茵赞同地说：“对，我吃出来了，有三层！除了上下两层之外，中间也还夹着一层……只不过那一层已经被蒸软了，半融入了馅料中，所以不大明显。所以难怪叫百篇糕呢……”
刘师傅笑容渐渐神秘，高深莫测地说：“不止三层哦。不过，你们可以吃出这夹层的奥秘，也很了不起了！”
用筷子指着自己碗里的奶油百篇糕，阿伦说：“至于奶味香浓的秘密，就在这饼皮之上。饼皮里放了大量的白脱奶油和牛奶，更加用特殊的手法揉搓过，使之烟韧有口感……顶上放绿肉松和咸蛋黄末，上蒸笼再蒸一次。讲究的是火候适当，时间恰好，且必须得用竹笼清蒸。就不会产生令人反胃的倒汗水，保持松脆干爽了。”
早就在他说到一半的时候，就笑容不断加深，刘师傅再次比了个大拇指，高声道：“好啊，好！现在的后生仔真是各有各出色，叔叔太高兴了。没错，这层百篇皮，我试验了许多次才成功的！我干打包票，洋城里，只有我们家才有得吃！”
“白篇皮的特点就是初蒸干爽，而蒸两次以上的话，就可以完美地融化。我首先把饼皮一分成两部分。一部分先拿去蒸过，放入夹心里分层……一共是五层馅料，取五福临门之意。上下两层饼皮，是没蒸过的生皮。最后加上顶料，一笼蒸熟透。”
“每一层的馅料不能太多，这样最终蒸制的时候，里层饼皮融化，奶味沁入馅中，不同层之间的馅料交融一体，让食客吃起来感觉猜不透，这样才好玩。”
程子华忍不住笑了，说：“这种神出鬼没的做法，果然好玩……奶油百篇糕，嗯，真有意思。刘叔叔，我听说，八十年代的时候，国内很穷的啊。竟然还有心思做出这么精致的点心……那个年代，到底是怎样的？”
林佳茵站起来，一溜小跑到刘师傅身边，替他拉开了凳子，殷勤地说：“来来来，坐下来慢慢说嘛。”
刘师傅说：“稍等一下，我出去安置点活儿。”
出去又回来，也就是过了不到五分钟。看了一眼安置好的座位，洗好的杯子以及杯子里还冒着热气的热茶，刘师傅看了林佳茵一眼，说：“这么乖巧会擦鞋，肯定是细妹的手笔啦？”
三个原本商量定了谁都不露声色的年轻人，除了林佳茵之外，都吃了一惊。程子华不禁问道：“刘师傅很了解佳茵哦？”
刘师傅哈哈一笑，说：“当然啦，街坊嘛！也算是看着她长大的！小小年纪，就在店里帮忙，眼明手快，勤勤恳恳的。她比大妹要精灵一些，也蛊惑一些，所以我不用问就知道一定是她干的。也好，好久没有喝细妹给我倒的茶了，细妹，谢谢你啊！”
看着刘师傅对自己姨父笑，林佳茵难得害羞，低下头捋了捋自己的短发，不好意思的笑了。
把自己的椅子朝饭桌方向拉近了一些，调整坐姿坐得舒服点，程子华问刘师傅道：“刘师傅，既然八十年代已经有奶油百篇糕……那么那会儿，还有类似的糕点么？它们现在还能够在市面上见到么？请教一下……”
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