第三百一十七章 九爷传艺，老饕刀工（2）
程子华很好脾气地说：“好，我就看着。受教了。”
身上忽地毛毛的，程子华抬起头来看向林佳茵，问：“怎么？用那样的眼神看我？”
一手托着手肘，另一只手举着摄像头保持着拍摄角度，林佳茵眼珠子转悠了两圈，说：“没什么。就是有点惊讶,老板你也有这么谦虚的时候啊。”
程子华微微一笑说：“如果你身上有可供我学习的地方，我也会对你谦虚。”
九爷说：“我们开始吧。”
看着应声转过脸去的程子华，林佳茵撇撇嘴，暗地里嘀咕道：“你身上就没有长谦虚这根筋吧……看看能不能坚持30秒……现在眼看还行，一会儿实操，你的少爷脾气受得了师傅骂人？”
原来旧时勤行学厨，讲究的就是“严师出高徒”。那时候没有如今讲究学徒的心理健康之类的，也不是烹饪学校里成批授课有着规范教材,靠的就是口传心授，讲的就俩个字：“骂”“打”。
眼见九爷把一柄牛耳尖刀使得如雪过无痕一般，三勾两翻的功夫，就把大白金的腮腺内脏挖得干干净净。再从刀架子上抽出一柄巴掌长，刀柄只有拇指大小的异形小刀，刀刃极薄且窄，长身弯刃，九爷笑眯眯地说：“这是我的片刀，参考着古代千刀万剐之刑用的刑具来设计过的，用力一刮，就是一片鱼片，轻轻一勾，你们看……”
只见九爷从鱼腮处伸刀子进去，用的是俏姑娘点茶般的轻柔手势，似有若无的一刮一勾一提，一张黑黑红红散发着腥臭味的黑膜就从鱼鳃开口处被勾出来了。神乎其技，叹为观止。
林佳茵看得直了眼睛，忍不住大声叫：“好啊。这是细活，讲究的是眼明心定手快,而且因为肉眼不能看到鱼腹中……一刀深浅，全凭手感。如果刮得深了，会刮走太多鱼肉，甚至刺破肚子。如果刮得浅了，还有黑膜残留在鱼腹中，就会影响鱼的味道……这么完整地一张刮下，九爷太厉害了！”
她迅速拉近镜头，去给翻转鱼身，照样从另一边鱼鳃伸刀取膜的九爷大特写——当然，是大特写那条鱼。林佳茵又有了新发现，目光一凝：“九爷……您的手……”
把另一张黑膜取了出来，九爷轻轻吐了口气，一脸轻松，若无其事地笑道：“前两年中过风，很轻微的。然后就落下了这个手抖的老毛病。不过没关系，影响不大！”
程子华一脸震惊：“您中风手抖，竟然还能够使出如此精巧细腻的刀工！”
九爷笑眯眯地说：“程总监，我几乎杀了一辈子的鱼啊……”
又从工具架上取下了一把工具——一个牙刷柄上,并排粘着两个原型布满锯齿状的金属片。林佳茵看着眼熟,一下子乐了：“九爷,你也太会整活了。怎么把啤酒瓶盖给粘到牙刷柄上了？”
九爷笑着说：“林助理，要说搞牛肉，我拍马都追不上你。但要说到处理鱼，我九爷还没怎么输过。这个小东西是我自己弄的，用来去鱼鳞，比外面卖的什么专业工具都好使……又干净又‘企理’，大鱼用深力，小鱼轻且柔。而且还便宜容易得，坏了就重新用502胶水弄一个，不心疼……”
果然，用着自制刮鳞器，也就两三下功夫，大白金身上细小得几乎肉眼看不见的鳞片全部被刮了下来，堆成了细细小小的一堆，兀自闪着银光。
冲洗干净大白金，九爷把它放在砧板上，展示给程子华看：“呐，就是这样了。除了刮黑膜那处有一点难度，其他的应该也还能接受吧？”
早就挽起了袖子，程子华一反常态，很是沉稳地低声说：“可以，请让我试试。”
林佳茵瞪大眼睛，失声道：“老板，你别冲动啊！”
九爷呵呵一笑，安抚似的对林佳茵说：“林助理，你不用着急。就算真的失手了，也无所谓。我刚才不是说了么，我的那一手还没跟你们说的绝活，其实就在这里了。几十年的刀工和经验，别人会怼穿的鱼腹部，我不会。别人刮不干净的黑膜腥筋，我能够刮得干干净净。所以，我的五更汤，就可以做到和我死鬼阿爷的味道一模一样。”
林佳茵伸长了耳朵听着，心里好像重锤震击。程子华扬起了一遍眉毛，喜悦道：“这不就是标准化的制作和标准了么？你爷爷做出来的五更汤，味道和你做出来的一样。如果能够继续在我们手底下也一样，那么——这道五更汤，将会成为我们展开这个项目以来，第一道实现了传统和标准完美结合的洋城早餐美食啊！”
九爷笑了笑，说：“你说得太专业了，我听不太懂……”
程子华嘴角边的笑意越浓，说话的语速也因为兴奋而加快了许多：“九爷，这么说来，每天卖的五更汤其实味道都是一样的，对不对？”
思考了一下下，九爷说：“如果你这么说，也可以算是啦。我阿爷，再到我的兄弟和叔父辈，就是一花分五叶的好光景那年头，我记得食客们也都夸过我们，说每一间店的味道都是一样的。有一些客人，是跟着我阿爷来喝的，后来带着老婆来了，再后来带着自己的儿女来了……最老的一批客人，比我还要大好多。家道中落那阵子，他们不见了人，后来我重新开张，他们又来了。说是……闻着香味找过来的。食客们说，不会认错我们家五更汤的味道。”
程子华喃喃自语道：“味道独特的特色食品，不出奇，我们已经寻访了很多了。但……能够自发地形成标准一致的传统家族美食，难怪可以死而复生。太好了，嘿嘿，真是踏破铁鞋无觅处……”
九爷带着些许莫名其妙，不过，还是保持微笑看着兴奋不休的程子华。自个儿嘀咕了两句，程子华看着九爷，琥珀般的眸子底下，闪烁着奇异光芒：“那……九爷，你们是凭什么做到这一点的呢？”
九爷说：“很简单啊，就是练呗。鱼的品种是不变的，根据四季来的变化，也是不变的。羊的品种——待会儿跟你们说，也是有规律的。乃至用的酒和加水的学问，都有一套。为了根据变化的时节来达到味道不变的目的，我们需要作出更多的变化。最终都得落到‘熟能生巧’四个字上……都得凭经验。”
听到最后几个字，程子华眼里的光芒“咻”地熄灭了……
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身上忽地毛毛的，程子华抬起头来看向林佳茵，问：“怎么？用那样的眼神看我？”
一手托着手肘，另一只手举着摄像头保持着拍摄角度，林佳茵眼珠子转悠了两圈，说：“没什么。就是有点惊讶,老板你也有这么谦虚的时候啊。”
程子华微微一笑说：“如果你身上有可供我学习的地方，我也会对你谦虚。”
九爷说：“我们开始吧。”
看着应声转过脸去的程子华，林佳茵撇撇嘴，暗地里嘀咕道：“你身上就没有长谦虚这根筋吧……看看能不能坚持30秒……现在眼看还行，一会儿实操，你的少爷脾气受得了师傅骂人？”
原来旧时勤行学厨，讲究的就是“严师出高徒”。那时候没有如今讲究学徒的心理健康之类的，也不是烹饪学校里成批授课有着规范教材,靠的就是口传心授，讲的就俩个字：“骂”“打”。
眼见九爷把一柄牛耳尖刀使得如雪过无痕一般，三勾两翻的功夫，就把大白金的腮腺内脏挖得干干净净。再从刀架子上抽出一柄巴掌长，刀柄只有拇指大小的异形小刀，刀刃极薄且窄，长身弯刃，九爷笑眯眯地说：“这是我的片刀，参考着古代千刀万剐之刑用的刑具来设计过的，用力一刮，就是一片鱼片，轻轻一勾，你们看……”
只见九爷从鱼腮处伸刀子进去，用的是俏姑娘点茶般的轻柔手势，似有若无的一刮一勾一提，一张黑黑红红散发着腥臭味的黑膜就从鱼鳃开口处被勾出来了。神乎其技，叹为观止。
林佳茵看得直了眼睛，忍不住大声叫：“好啊。这是细活，讲究的是眼明心定手快,而且因为肉眼不能看到鱼腹中……一刀深浅，全凭手感。如果刮得深了，会刮走太多鱼肉，甚至刺破肚子。如果刮得浅了，还有黑膜残留在鱼腹中，就会影响鱼的味道……这么完整地一张刮下，九爷太厉害了！”
她迅速拉近镜头，去给翻转鱼身，照样从另一边鱼鳃伸刀取膜的九爷大特写——当然，是大特写那条鱼。林佳茵又有了新发现，目光一凝：“九爷……您的手……”
把另一张黑膜取了出来，九爷轻轻吐了口气，一脸轻松，若无其事地笑道：“前两年中过风，很轻微的。然后就落下了这个手抖的老毛病。不过没关系，影响不大！”
程子华一脸震惊：“您中风手抖，竟然还能够使出如此精巧细腻的刀工！”
九爷笑眯眯地说：“程总监，我几乎杀了一辈子的鱼啊……”
又从工具架上取下了一把工具——一个牙刷柄上,并排粘着两个原型布满锯齿状的金属片。林佳茵看着眼熟,一下子乐了：“九爷,你也太会整活了。怎么把啤酒瓶盖给粘到牙刷柄上了？”
九爷笑着说：“林助理，要说搞牛肉，我拍马都追不上你。但要说到处理鱼，我九爷还没怎么输过。这个小东西是我自己弄的，用来去鱼鳞，比外面卖的什么专业工具都好使……又干净又‘企理’，大鱼用深力，小鱼轻且柔。而且还便宜容易得，坏了就重新用502胶水弄一个，不心疼……”
果然，用着自制刮鳞器，也就两三下功夫，大白金身上细小得几乎肉眼看不见的鳞片全部被刮了下来，堆成了细细小小的一堆，兀自闪着银光。
冲洗干净大白金，九爷把它放在砧板上，展示给程子华看：“呐，就是这样了。除了刮黑膜那处有一点难度，其他的应该也还能接受吧？”
早就挽起了袖子，程子华一反常态，很是沉稳地低声说：“可以，请让我试试。”
林佳茵瞪大眼睛，失声道：“老板，你别冲动啊！”
九爷呵呵一笑，安抚似的对林佳茵说：“林助理，你不用着急。就算真的失手了，也无所谓。我刚才不是说了么，我的那一手还没跟你们说的绝活，其实就在这里了。几十年的刀工和经验，别人会怼穿的鱼腹部，我不会。别人刮不干净的黑膜腥筋，我能够刮得干干净净。所以，我的五更汤，就可以做到和我死鬼阿爷的味道一模一样。”
林佳茵伸长了耳朵听着，心里好像重锤震击。程子华扬起了一遍眉毛，喜悦道：“这不就是标准化的制作和标准了么？你爷爷做出来的五更汤，味道和你做出来的一样。如果能够继续在我们手底下也一样，那么——这道五更汤，将会成为我们展开这个项目以来，第一道实现了传统和标准完美结合的洋城早餐美食啊！”
九爷笑了笑，说：“你说得太专业了，我听不太懂……”
程子华嘴角边的笑意越浓，说话的语速也因为兴奋而加快了许多：“九爷，这么说来，每天卖的五更汤其实味道都是一样的，对不对？”
思考了一下下，九爷说：“如果你这么说，也可以算是啦。我阿爷，再到我的兄弟和叔父辈，就是一花分五叶的好光景那年头，我记得食客们也都夸过我们，说每一间店的味道都是一样的。有一些客人，是跟着我阿爷来喝的，后来带着老婆来了，再后来带着自己的儿女来了……最老的一批客人，比我还要大好多。家道中落那阵子，他们不见了人，后来我重新开张，他们又来了。说是……闻着香味找过来的。食客们说，不会认错我们家五更汤的味道。”
程子华喃喃自语道：“味道独特的特色食品，不出奇，我们已经寻访了很多了。但……能够自发地形成标准一致的传统家族美食，难怪可以死而复生。太好了，嘿嘿，真是踏破铁鞋无觅处……”
九爷带着些许莫名其妙，不过，还是保持微笑看着兴奋不休的程子华。自个儿嘀咕了两句，程子华看着九爷，琥珀般的眸子底下，闪烁着奇异光芒：“那……九爷，你们是凭什么做到这一点的呢？”
九爷说：“很简单啊，就是练呗。鱼的品种是不变的，根据四季来的变化，也是不变的。羊的品种——待会儿跟你们说，也是有规律的。乃至用的酒和加水的学问，都有一套。为了根据变化的时节来达到味道不变的目的，我们需要作出更多的变化。最终都得落到‘熟能生巧’四个字上……都得凭经验。”
听到最后几个字，程子华眼里的光芒“咻”地熄灭了……
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