第三百零三章 欲善其计，先谋其器（2）
唏哩呼噜地喝完一碗，又来一碗，林小麦满脸餍足的笑容，说：“会发胖……”
一边说，一边轻轻拍了拍自己仍旧平坦的肚皮。
卞赛说：“怎么会呢，你看看我，我比你大二十几岁呢,几乎天天这么吃，你觉得我胖么？”
打量了体格匀称的卞赛一番，林小麦摇了摇头，说：“您一点儿都不胖呀！”
卞赛就笑了：“所以咯。烤乳猪也好，泥鳅汤也好，都是高蛋白高脂肪的菜式，只会提供热量,不会发胖的。反而是城里含淀粉过高的那些精细主粮,得好生留意点——来来来,再来一碗！”
一边咯咯笑，一边伸手虚掩碗口，林小麦婉拒道：“不用啦，喝不下了。还有别的菜呢！”
卞赛笑着说：“也对，我让大哥赶紧煲汤了。苹果雪梨煲瘦肉，清润的，你们留着肚子喝那个汤更好。来来来，吃菜，我们乡下地方没什么好东西招待，千万要吃饱啊！要不要吃扣肉？这种扣肉是粤桂两地融合做法，叫做‘带月荷锄归’，相当特别的哦！”
得，又是一道硬菜。
林小麦看了看麦希明，说：“你是老板，你先来……”
麦希明看了她一眼，笑容里带了两分戏谑，说：“你不用发憷,你看看,这扣肉的分量好小的……唐人街里也有做扣肉的，且是专门店。没有铺面，只申请了牌照专门做外卖。有的人是固守传统，因为纯肉，很合老外口味，卖得不错。”
“还有个惊世骇俗的，改良过的版本，中间夹的不是芋头，而是面包树可食用的果实切片。打的是‘神秘东方健康料理’，生意火爆。就是这份钱赚得有点儿让老一辈人侧目，都觉得他篡改了老祖宗的东西……”
“不过，无论是改良版还是传统版，国外的肉分量块头，都很大，成年男人巴掌大的一块，超过1厘米的厚度。说句不好听，就是一头幼狮，吞掉这么一块,也得混个半饱……卞姐这儿这种,不过三寸贝贝大,只好管传统扣肉做爷爷？”
听着麦希明的话，林小麦夹起一块肉，笑起来：“真的，我被它骗了。师傅切肉的时候打了斜刀，这么一拼起来，看起来跟男人巴掌大一大块……实际上，是两块肉拼在一起的。还真的是比寻常扣肉小很多。我本来担心吃不完浪费的……现在可以试试了。”
卞赛笑着说：“你们忘记了，我们阳县这儿可是穷山区啊。这种迷你扣肉，也是穷人没法子的。逢年过节，丧葬嫁娶，总得几碗硬菜压桌子吧……这道‘带月荷锄归’，就是硬菜中的一种了。取的，是耕读传家的好意头。但过去肉少啊，穷人笨办法，把扣肉做小一半，再用个障眼法拼起来，看着还是很大份……这是真的说起来一勺眼泪的辛酸史。”
“卞姐，您说得有道理，可也太偏激了……也正好是这样小的一块，适合了现在的人胃口小讲究健康又嘴馋的现状，很适合带到城里去啊。反正，英雄莫论出处，菜式莫探来路，管他是不是穷人穷办法……我们不撒谎，但可以选择忽略不说的嘛。”林小麦一边说，一边咬了一大口，顿时眼睛亮了。
“好多肉汁啊，油全部炸出去了，入口即化，口感好棒！不过我觉得外面扎着的这一圈素菜更好吃，有点儿韧，又有点儿爽脆，越嚼越香……这是什么菜啊？”
卞赛说：“你猜猜？我给你一个提示——带月荷锄归的雅号，就是从它身上来的。”
她这么一卖关子，林小麦动了动脑筋，说：“是芋梗么？我听说，粤北一带的腌芋梗也是很出名的，和粤西的很是相似。就是口味上有些许不同……这边有一道菜，嗯，说起来不太能上台面，但是实际上非常好吃。”
卞赛问：“是什么？”
林小麦说：“就是芋梗焖芋蛋蛋。专门用那种跟鸡蛋差不多大的小芋蛋蛋，囫囵过油，略炒香了虾皮鱼干和肥肉丁子，放热水滚出高汤来，把芋蛋蛋加上干芋梗一起焖至软烂入味。这道合家欢，隔餐吃更好吃，可以一连吃好几天。从前住我家对面的潘老师家常做，给她儿子儿媳妇带饭上班……我们蹭了不少。”
卞赛还没说话，麦希明摇了摇头，说：“很明显……不是芋梗。你看茎纤维粗长且细密，味带清香，最重要的，是没有芋梗那种刮舌头的麻麻的感觉。就算是处理过后可食用的芋梗，吃多了，也会带了那种酥麻感。而用在扣肉里的这种干菜，却没有。卞姐，您刚才说……带月荷锄归，如果说，肉如半月，所以代表了‘月’字的话……那么这干菜，应该是处理过的某个品种的荷梗。才应了后面几个字。不知道我猜得对不对？”
话一出，林小麦脑子里闪过了一个事情，欣喜地脱口而出：“是百日荷，对么？”
惊讶地瞪大了眼睛，滴溜溜地从麦希明身上转到了林小麦身上，卞赛道：“麦总是猜中了……而小麦……你是怎么知道这种百日荷的？”
林小麦嬉笑道：“六十日，百日荷，赶考莫蹉跎。我爸的笔记本里，还记载着百日荷的名字……不过联系人那一栏，那个电话已经是空号了。我为此特意查了资料……嗯，顺带一提哦，我爸那本笔记本上记录的食材我能查的都查过了，另外录了电子文档在电脑里面的。”
看到麦希明赞许地微微点头，林小麦很是有成就感，微微挺了一下胸脯，继续道：“曾经和粤西的六十日菜齐名的，就是粤北百日荷。现在是双双成了难兄难弟，六十日还强一些，百日荷……就真的几乎销声匿迹了。和六十日一样，顾名思义，百日荷，是用荷花的嫩梗，处理掉粘液涩味之后，腌制一百日，不多不少，出缸成菜。”
“这样的腌制菜，很适合被带着去旅行。而在古代，能够有机会出远门的人，不外乎四种：书生、商人、诗人、僧侣……”
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一边说，一边轻轻拍了拍自己仍旧平坦的肚皮。
卞赛说：“怎么会呢，你看看我，我比你大二十几岁呢,几乎天天这么吃，你觉得我胖么？”
打量了体格匀称的卞赛一番，林小麦摇了摇头，说：“您一点儿都不胖呀！”
卞赛就笑了：“所以咯。烤乳猪也好，泥鳅汤也好，都是高蛋白高脂肪的菜式，只会提供热量,不会发胖的。反而是城里含淀粉过高的那些精细主粮,得好生留意点——来来来,再来一碗！”
一边咯咯笑，一边伸手虚掩碗口，林小麦婉拒道：“不用啦，喝不下了。还有别的菜呢！”
卞赛笑着说：“也对，我让大哥赶紧煲汤了。苹果雪梨煲瘦肉，清润的，你们留着肚子喝那个汤更好。来来来，吃菜，我们乡下地方没什么好东西招待，千万要吃饱啊！要不要吃扣肉？这种扣肉是粤桂两地融合做法，叫做‘带月荷锄归’，相当特别的哦！”
得，又是一道硬菜。
林小麦看了看麦希明，说：“你是老板，你先来……”
麦希明看了她一眼，笑容里带了两分戏谑，说：“你不用发憷,你看看,这扣肉的分量好小的……唐人街里也有做扣肉的，且是专门店。没有铺面，只申请了牌照专门做外卖。有的人是固守传统，因为纯肉，很合老外口味，卖得不错。”
“还有个惊世骇俗的，改良过的版本，中间夹的不是芋头，而是面包树可食用的果实切片。打的是‘神秘东方健康料理’，生意火爆。就是这份钱赚得有点儿让老一辈人侧目，都觉得他篡改了老祖宗的东西……”
“不过，无论是改良版还是传统版，国外的肉分量块头，都很大，成年男人巴掌大的一块，超过1厘米的厚度。说句不好听，就是一头幼狮，吞掉这么一块,也得混个半饱……卞姐这儿这种,不过三寸贝贝大,只好管传统扣肉做爷爷？”
听着麦希明的话，林小麦夹起一块肉，笑起来：“真的，我被它骗了。师傅切肉的时候打了斜刀，这么一拼起来，看起来跟男人巴掌大一大块……实际上，是两块肉拼在一起的。还真的是比寻常扣肉小很多。我本来担心吃不完浪费的……现在可以试试了。”
卞赛笑着说：“你们忘记了，我们阳县这儿可是穷山区啊。这种迷你扣肉，也是穷人没法子的。逢年过节，丧葬嫁娶，总得几碗硬菜压桌子吧……这道‘带月荷锄归’，就是硬菜中的一种了。取的，是耕读传家的好意头。但过去肉少啊，穷人笨办法，把扣肉做小一半，再用个障眼法拼起来，看着还是很大份……这是真的说起来一勺眼泪的辛酸史。”
“卞姐，您说得有道理，可也太偏激了……也正好是这样小的一块，适合了现在的人胃口小讲究健康又嘴馋的现状，很适合带到城里去啊。反正，英雄莫论出处，菜式莫探来路，管他是不是穷人穷办法……我们不撒谎，但可以选择忽略不说的嘛。”林小麦一边说，一边咬了一大口，顿时眼睛亮了。
“好多肉汁啊，油全部炸出去了，入口即化，口感好棒！不过我觉得外面扎着的这一圈素菜更好吃，有点儿韧，又有点儿爽脆，越嚼越香……这是什么菜啊？”
卞赛说：“你猜猜？我给你一个提示——带月荷锄归的雅号，就是从它身上来的。”
她这么一卖关子，林小麦动了动脑筋，说：“是芋梗么？我听说，粤北一带的腌芋梗也是很出名的，和粤西的很是相似。就是口味上有些许不同……这边有一道菜，嗯，说起来不太能上台面，但是实际上非常好吃。”
卞赛问：“是什么？”
林小麦说：“就是芋梗焖芋蛋蛋。专门用那种跟鸡蛋差不多大的小芋蛋蛋，囫囵过油，略炒香了虾皮鱼干和肥肉丁子，放热水滚出高汤来，把芋蛋蛋加上干芋梗一起焖至软烂入味。这道合家欢，隔餐吃更好吃，可以一连吃好几天。从前住我家对面的潘老师家常做，给她儿子儿媳妇带饭上班……我们蹭了不少。”
卞赛还没说话，麦希明摇了摇头，说：“很明显……不是芋梗。你看茎纤维粗长且细密，味带清香，最重要的，是没有芋梗那种刮舌头的麻麻的感觉。就算是处理过后可食用的芋梗，吃多了，也会带了那种酥麻感。而用在扣肉里的这种干菜，却没有。卞姐，您刚才说……带月荷锄归，如果说，肉如半月，所以代表了‘月’字的话……那么这干菜，应该是处理过的某个品种的荷梗。才应了后面几个字。不知道我猜得对不对？”
话一出，林小麦脑子里闪过了一个事情，欣喜地脱口而出：“是百日荷，对么？”
惊讶地瞪大了眼睛，滴溜溜地从麦希明身上转到了林小麦身上，卞赛道：“麦总是猜中了……而小麦……你是怎么知道这种百日荷的？”
林小麦嬉笑道：“六十日，百日荷，赶考莫蹉跎。我爸的笔记本里，还记载着百日荷的名字……不过联系人那一栏，那个电话已经是空号了。我为此特意查了资料……嗯，顺带一提哦，我爸那本笔记本上记录的食材我能查的都查过了，另外录了电子文档在电脑里面的。”
看到麦希明赞许地微微点头，林小麦很是有成就感，微微挺了一下胸脯，继续道：“曾经和粤西的六十日菜齐名的，就是粤北百日荷。现在是双双成了难兄难弟，六十日还强一些，百日荷……就真的几乎销声匿迹了。和六十日一样，顾名思义，百日荷，是用荷花的嫩梗，处理掉粘液涩味之后，腌制一百日，不多不少，出缸成菜。”
“这样的腌制菜，很适合被带着去旅行。而在古代，能够有机会出远门的人，不外乎四种：书生、商人、诗人、僧侣……”
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