第二百三十九章 以地为名,专门吃鸭(2)_粤食记
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第二百三十九章 以地为名,专门吃鸭(2)

  肥仔健很惊讶地看着林佳茵,说:“过了这么多年,你竟然还记得?都说你们姐妹两个,都是舌头特别厉害的。真是小看你了……讲真,我都不太记得狗仔鸭是什么个味道了?我媳妇儿比较喜欢吸收了西式做法的呈祥脯。”

  低着头看着菜谱,林佳茵很体贴地问:“两位怕不怕热气啊?香花玉兔鸭要不要试试?另外……汤的话,就来个家常点儿的,冬瓜薏米莲子煲老鸭?”

  肥仔健微笑着提醒她:“靓女,青菜啊,记得点青菜——”

  林佳茵说:“不会忘记。嗯,这儿有辣椒炒鸭脚板,不是本地菜,也不是本地炒法,不过可以一试?”

  程子华皱着眉头道:“太重口了,换个清淡点的。”

  林佳茵说:“那就蒜蓉清炒——”

  她叫过服务生来张罗着,看着她娴熟的动作,肥仔健满脸怀念地笑着说:“管家婆啊。”说完之后,他也没闲着,帮忙洗碗筷,斟茶,递纸巾。

  菜上得很慢,肥仔健介绍道,是要下单现处理,因此就慢了。还好大家也都不急,程子华习惯性地打量周围,一下子被邻桌两个啃食鸭头的年轻女子吸引住了。

  穿着碎花裙子,长得好像洋娃娃般的漂亮年轻女人,带着薄膜一次性手套仍然看得出十指如春葱,纤纤细细白白的,捻着一个砍开边卤成了深褐色,闪着油光淋漓的鸭头,专心咬牙撕扯鸭头上薄薄的皮肉。坐在她对面的丸子头同伴则是同样也是弯下腰来,专心用筷子挖出鸭脑子来吃,吃得很专心,把短小的上衣往上拽起了一截,露出半寸许白白的腰身……

  跟着程子华的目光看了过去,林佳茵也看到了邻桌的吃相,不禁舔了舔嘴唇:“好像很好吃的样子。”

  程子华抬头看着她,问:“我们要不要点一个?”

  林佳茵笑着说:“我倒是无所谓啊!不过吃这些头头脚脚的,会很没有仪态的哦!老板你不介意吗?”

  程子华也笑了,“你都无所谓了,我就更加不会介意啦——那就点一份呗?”

  点一份就点一份,林佳茵叫来服务生加菜的时候,桌子的另一边来了个服务生上菜了。精致的建盏蓝油滴碟子还没放到桌面上,林佳茵就闻到浓郁的橙香味。她笑着说:“呈祥,就是橙香的谐音。这道菜原本来自于十三行里的洋人,后来不知道哪个天才改成咸口,越发的惹味了。这道菜要做得好吃不容易……肥仔健,你是怎么发掘到这家来的?”

  肥仔健很是骄傲地挺了挺肥厚的胸脯,说:“不是我发掘的,是我二舅建议这家老板换菜谱的时候,尝试开发来做的!不过我们当时也就是喝多了随口一说,没想到他们是真的做出来了。你们快试试,真的很好吃的。外面皮脆脆的,里面还很多汁,关键吃起来特别优雅有逼格。”

  在他说话的时候,服务生把逾尺长的碟子放在桌子上,取出一套刀叉来,切成小份一人分到三人面前的小碟子里,动作敏捷轻盈。程子华看到碟子旁边放着两种酱,一种橙色的,一种青绿色,如晴水翡翠般半透明,问道:“这是什么酱?”

  服务生很有礼貌地说:“先生,绿色的是大青酱,橙色的是小橙酱。”

  一边说,一边轻轻地转动了盛着酱汁的容器,让三人看到镂刻在容器身上的“大青”“小橙”花体字样,在林佳茵声声“好萌啊”的赞叹中,肥仔健说:“这儿的餐具也是专门定做设计的,就装酱汁的高脚小瓮,很可爱吧?一个是橙子,一个是柠檬,还配有盖子的。上菜的时候盖子取下来了,刚进门的时候,陈列在收银台小妹前面那一排萌萌哒的陈设,其实就是它们了……”

  程子华问服务生道:“你有没有好推介?哪一种比较好?”

  服务生自然圆滑地说:“都很好吃,各有风味的。”

  于是程子华也不多问,任由服务生离开。他自己拿起刀叉把面前的鸭胸脯肉一分为二。拿起了“大青”,先以凤凰点头的手势,点了六个点。看着他点出来的酱汁呈现标准浑圆状,肥仔健就知道事情不简单了:“程总监,你这是……学过?”

  摇了摇头,程子华道:“不算科班出身,也就吃得多了,见过了就学会了。”

  “在国外的一些好餐厅里,对酱汁要求近乎苛刻……这个苛刻的意思,不但指原料和制作工艺,以及成品味道要求。就连酱汁落到盘上的形状、大小,都得按照一定的尺寸比例来。比如说,在马赛的百年名厨大店里,有一道土豆鱼。这道鱼排要搭配秘制酱汁来吃,入口外酥里嫩,酱汁滋味浑厚而不夺鱼鲜……是美食家们称为‘值得提前一年预订去品尝的佳肴’。”

  “学徒进门,首先学的就是两件事,第一,削蘑菇,把蘑菇削成纽扣大小,上带螺纹,螺纹间距均匀如一,不许过宽也不许过窄,更不许损坏蘑菇;第二,点酱汁,就是点土豆鱼的伴碟酱汁了,从鱼头开始,到鱼尾结束,必须由大到小呈现等差数列的六个酱汁圆点,每一份土豆鱼上的酱汁圆点,必须做到分毫不差。”

  林佳茵听了,歪着脑袋,看着程子华又拿起了“小橙”,他挥舞着胳膊,动作潇洒,随着程子华的动作,细长如缕的橙色酱汁如拉丝一般倾泻而出,勾连六个青色大圆点。她惊讶道:“好好看啊!”

  等到程子华猛地抖了个盘龙尾,收起了“小橙”后,青绿艳橙随意勾连,宛然是一副艺术画。

  肥仔健情不自禁鼓掌起来,“程总监好耶!!”

  林佳茵忍不住接过来,依样葫芦地做了一遍,接着就是肥仔健……还好他俩也都是有底子的,最后都成功完成了。林佳茵用小橙画了朵花,以大青酱做底。肥仔健则是画了两个颜色的人脸……原来童心被勾起,索性玩了起来,搞到最后,两瓮酱汁涓滴不剩。

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