第一百九十六章 老程显艺，苹菇相会（1）
打开手机来搜索了一番，林佳茵不自觉提高了声音：“是他了是他了，十年前的全省理科高考状元！还在电视报道过……后来出来了规定，不许媒体报道高考状元了，他那会儿应该是最后的一两届之一吧，就留了印象。而且他的分数真的特别高，数学考了满分,超级厉害的。”
直接在林佳茵手机上浏览了一番徐冀的资料，程子华道：“青年创业，半路出家……而且还能种植出已经失传的菌菇品种来。是个能干人。”
说话间，阿娇已烧热了平底锅上的牛油，把两朵新鲜天白擦干净了水分，底部朝天煎起来。滋滋响的当口，她用研磨瓶磨碎了粗盐粒子,均匀洒在上面。每一面不过煎两三分钟,等到雪白的菇肉变得焦黄，就可以起碟了，这般简单处理的新鲜天白冬菇，吃入口中带着肉的咬感，味道是鲜得眉毛都要掉下来。
已经喝过一碗鸡汤打底的二人，又一人一个大天白下肚子。程子华对从保鲜柜里取出一小把色泽黄褐个头小小菌子的阿娇说：“靓……靓女，你现在准备处理的是迷你香信么？香信菇在冬菇品种里，只能算是经济实惠的大路货哦……”
阿娇楞了一下，点了点头，说：“老板见识渊博。是的，香信菇作为冬菇大类里的品种，属于相对价格实惠产量大的，也是非常容易种植。量产型的香信菇，可以用来做脱水蔬菜、加工调味料等等，做食品工业用途……市面上很少用来吃。后来我们老板找到了路子改良了菌种，种植出了迷你香信，最大的不过拇指大小，小的更加才五毫米,且风味不损，成了兼具加工价值和美食价值的新品种。”
看着阿娇一边介绍，一边取橄榄油，程子华问：“请问你是不是继续用刚才的处理方法炒给我们试吃？”
略显局促地点了点头，阿娇有些忐忑道：“如果程总监还想要试试别的味道，我也可以的，只是需要时间……”
程子华站起身来，绕到了灶前，说：“介意借用一下地方么？”
林佳茵眼睛一亮，促狭地笑了起来：“老板，难道你要亲自下厨？”
已经开始撸袖子，程子华说：“如果可以的话。”
阿娇连忙向旁边让开，说：“程总监想要做什么菜呢？”
指了指保鲜柜旁边立着的放饮料的立式冰箱，程子华眼睛逡巡在最底下一格，那儿放了一些新鲜蔬果，说：“这些蔬果是做什么用的呢？”
阿娇说：“常备着的，直播摆盘、招待客人都能用。苹果雪梨橙子是一定有的，不过橙子刚用完了,切了果盘进去给老板的客人。”
程子华打开冰箱，取出两个苹果来，在手里掂了掂分量,颇为满意地笑了笑说道：“这个品种的苹果不错……运气好的话，还能见到有冰糖心，那就更好了。”
第一次见到程子华动手，林佳茵好奇地盯着他看。
洗干净了苹果擦干水分，程子华随手在刀架上一抹，已抽了最小号的水果刀在手，三两重的苹果在他手中丝毫不显分量，三寸长的寻常小刀平贴着果皮而过，宽窄不过一厘米的果皮丝滑地脱落，厚薄也就跟白纸厚度差不离。一个苹果一条皮，两个苹果削好了放在方形木头盘上，果皮贴肉，仍旧严丝合缝。
林佳茵忍不住鼓掌叫好：“哇，老板太厉害了，这刀工和定力，你这是学过的？”
程子华笑了笑说：“也就是略微练习过一下……十三四岁的时候，练了两年，从此形成了肌肉记忆。现在还不算太生疏。”
把刀尖从果脐处伸进去，三刀划出一个圆弧，果核被完好无损地取了出来。程子华不再闲聊，眼定手稳地三两下功夫，眨眼间把个苹果挖空。最后一刀两段了果核。做完这一切，才堪堪直起身子轻喘了一口长长的气息，手边多了一碗清澈见底的水。
林佳茵放下了碗，说：“老板，你那个果脐一会儿是不是还要用来充当塞子？用淡盐水泡着，可以防止果肉氧化。”
一抹诧异的光芒在程子华黑水晶般的眸子底下一闪而过，他点了点头，只用手指蘸取了一点点盐水，里里外外，均匀地抹在苹果上，当然，也没有放过果脐。然后用盐水略抓了一下迷你香信菇，逐个填入了苹果腹部。最后以加糖搅打均匀的蛋液覆盖，果脐填入，放入沸水上隔水清蒸。
三个人的灶前太过拥挤，一送了盐水上去之后，林佳茵立刻就回到座位上坐下来了。程子华用手机定了时间，说：“有个小建议哈，最好添加一个厨房计时器，花不了几个钱，但可以很好帮助精准控制烹饪时间。买那种有磁铁的，直接吸在冰箱面上也可以，甚至抽油烟机上面也行……”
一边鸡啄米地点头，阿娇瞪大眼睛看着程子华，惊讶不已：“这是打算做茶碗蒸么？”
程子华说：“不算，应该是一种特色甜品……我这种算是建议版吧，我们那边管这个叫‘幸运果’，底部可以添加你喜欢吃的一切口味。但最佳口味，莫过于一层菌菇、一层鸡肉和猪肉混合的肉蓉、一层蛋液，做好之后，放一小块时令水果在封口处作为点缀。”
阿娇说：“听起来是西厨的做法？”
林佳茵道：“是啊，我们老板是泡洋墨水回来的。所以……老板你刚才用盐水抓菌菇，是为了杀掉菌菇里原有的味道么？”
点了点头，程子华说：“还有另外一个作用，厨师们有句俗语，要想甜，多加盐，用盐水适当地腌渍过的迷你香信，能够更好吸收苹果和鸡蛋里的糖分——阿娇小姐，请问有冰块么？这道幸运果需要冰块托底。”
阿娇顿时忙活起来，从冰柜的冰格内取出可食用冰块，填充进深盘中，还体贴地蒙上一层保鲜膜防止冰块融化的水滴沁出。数分钟后，程子华手机响起了尖锐的蜂鸣，边关定时器边关火，看着他利落敏捷的动作，林佳茵好像重新认识了一遍程子华似的，喃喃地道：“真是小看这厮了……”
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直接在林佳茵手机上浏览了一番徐冀的资料，程子华道：“青年创业，半路出家……而且还能种植出已经失传的菌菇品种来。是个能干人。”
说话间，阿娇已烧热了平底锅上的牛油，把两朵新鲜天白擦干净了水分，底部朝天煎起来。滋滋响的当口，她用研磨瓶磨碎了粗盐粒子,均匀洒在上面。每一面不过煎两三分钟,等到雪白的菇肉变得焦黄，就可以起碟了，这般简单处理的新鲜天白冬菇，吃入口中带着肉的咬感，味道是鲜得眉毛都要掉下来。
已经喝过一碗鸡汤打底的二人，又一人一个大天白下肚子。程子华对从保鲜柜里取出一小把色泽黄褐个头小小菌子的阿娇说：“靓……靓女，你现在准备处理的是迷你香信么？香信菇在冬菇品种里，只能算是经济实惠的大路货哦……”
阿娇楞了一下，点了点头，说：“老板见识渊博。是的，香信菇作为冬菇大类里的品种，属于相对价格实惠产量大的，也是非常容易种植。量产型的香信菇，可以用来做脱水蔬菜、加工调味料等等，做食品工业用途……市面上很少用来吃。后来我们老板找到了路子改良了菌种，种植出了迷你香信，最大的不过拇指大小，小的更加才五毫米,且风味不损，成了兼具加工价值和美食价值的新品种。”
看着阿娇一边介绍，一边取橄榄油，程子华问：“请问你是不是继续用刚才的处理方法炒给我们试吃？”
略显局促地点了点头，阿娇有些忐忑道：“如果程总监还想要试试别的味道，我也可以的，只是需要时间……”
程子华站起身来，绕到了灶前，说：“介意借用一下地方么？”
林佳茵眼睛一亮，促狭地笑了起来：“老板，难道你要亲自下厨？”
已经开始撸袖子，程子华说：“如果可以的话。”
阿娇连忙向旁边让开，说：“程总监想要做什么菜呢？”
指了指保鲜柜旁边立着的放饮料的立式冰箱，程子华眼睛逡巡在最底下一格，那儿放了一些新鲜蔬果，说：“这些蔬果是做什么用的呢？”
阿娇说：“常备着的，直播摆盘、招待客人都能用。苹果雪梨橙子是一定有的，不过橙子刚用完了,切了果盘进去给老板的客人。”
程子华打开冰箱，取出两个苹果来，在手里掂了掂分量,颇为满意地笑了笑说道：“这个品种的苹果不错……运气好的话，还能见到有冰糖心，那就更好了。”
第一次见到程子华动手，林佳茵好奇地盯着他看。
洗干净了苹果擦干水分，程子华随手在刀架上一抹，已抽了最小号的水果刀在手，三两重的苹果在他手中丝毫不显分量，三寸长的寻常小刀平贴着果皮而过，宽窄不过一厘米的果皮丝滑地脱落，厚薄也就跟白纸厚度差不离。一个苹果一条皮，两个苹果削好了放在方形木头盘上，果皮贴肉，仍旧严丝合缝。
林佳茵忍不住鼓掌叫好：“哇，老板太厉害了，这刀工和定力，你这是学过的？”
程子华笑了笑说：“也就是略微练习过一下……十三四岁的时候，练了两年，从此形成了肌肉记忆。现在还不算太生疏。”
把刀尖从果脐处伸进去，三刀划出一个圆弧，果核被完好无损地取了出来。程子华不再闲聊，眼定手稳地三两下功夫，眨眼间把个苹果挖空。最后一刀两段了果核。做完这一切，才堪堪直起身子轻喘了一口长长的气息，手边多了一碗清澈见底的水。
林佳茵放下了碗，说：“老板，你那个果脐一会儿是不是还要用来充当塞子？用淡盐水泡着，可以防止果肉氧化。”
一抹诧异的光芒在程子华黑水晶般的眸子底下一闪而过，他点了点头，只用手指蘸取了一点点盐水，里里外外，均匀地抹在苹果上，当然，也没有放过果脐。然后用盐水略抓了一下迷你香信菇，逐个填入了苹果腹部。最后以加糖搅打均匀的蛋液覆盖，果脐填入，放入沸水上隔水清蒸。
三个人的灶前太过拥挤，一送了盐水上去之后，林佳茵立刻就回到座位上坐下来了。程子华用手机定了时间，说：“有个小建议哈，最好添加一个厨房计时器，花不了几个钱，但可以很好帮助精准控制烹饪时间。买那种有磁铁的，直接吸在冰箱面上也可以，甚至抽油烟机上面也行……”
一边鸡啄米地点头，阿娇瞪大眼睛看着程子华，惊讶不已：“这是打算做茶碗蒸么？”
程子华说：“不算，应该是一种特色甜品……我这种算是建议版吧，我们那边管这个叫‘幸运果’，底部可以添加你喜欢吃的一切口味。但最佳口味，莫过于一层菌菇、一层鸡肉和猪肉混合的肉蓉、一层蛋液，做好之后，放一小块时令水果在封口处作为点缀。”
阿娇说：“听起来是西厨的做法？”
林佳茵道：“是啊，我们老板是泡洋墨水回来的。所以……老板你刚才用盐水抓菌菇，是为了杀掉菌菇里原有的味道么？”
点了点头，程子华说：“还有另外一个作用，厨师们有句俗语，要想甜，多加盐，用盐水适当地腌渍过的迷你香信，能够更好吸收苹果和鸡蛋里的糖分——阿娇小姐，请问有冰块么？这道幸运果需要冰块托底。”
阿娇顿时忙活起来，从冰柜的冰格内取出可食用冰块，填充进深盘中，还体贴地蒙上一层保鲜膜防止冰块融化的水滴沁出。数分钟后，程子华手机响起了尖锐的蜂鸣，边关定时器边关火，看着他利落敏捷的动作，林佳茵好像重新认识了一遍程子华似的，喃喃地道：“真是小看这厮了……”
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