第一百六十一章 三诗鱼腩，东坡鱼腩（2）
抽取牛耳尖刀在手，李顺把刀尖插入雪石斑鱼头中不过半寸的位置，轻轻切开鱼下巴。直接伸手进鱼头内，勾出两枚雪白浑圆的骨珠。细心把骨珠上沾着的血迹擦拭干净，李顺笑道：“你别急，听完再说嘛……呐，这就是白骨珠。可以入药的。谋叔，是不是立刻就要用百草金埋起来？”
叶贤谋摆了摆手，说：“先冲洗干净，就这么擦擦就去埋灰堆里，不脏啊……好吧，我们刚才说到哪儿来着？”
林小麦说：“你说到，李三诗的孙子仿制出了响油鳝糊……”
“哦，对对对，”叶贤谋说，“本来一切就绪，就在寿宴当天，打荷师父却出了乱子。不小心把已经做好了的响油海鳝打翻了……那可是大扫兴的事情啊。怎么办才好呢……要是老人受到了刺激，怕乐极生悲。要重新做……海鳗已经不够了。”
“李振池情急之下，用边角剩下的大鱼腩、虾仁、海鳗，切成条儿，织出一个‘寿’字，温油定型，勾芡调味。老人左等右等，没等到响油海鳝,却等到了硕大的寿字。品尝之下，软滑美味,俗话也有说了……老小孩,老小孩,老人立刻高兴了，把响油海鳝忘了,问这道菜叫什么。”
“恰好这时候，两广总督大人专程送的贺礼也到了，李振池眼珠子一转,请那位使者取名字。使者就说，既然是专门给老人做的菜，就干脆起名叫三诗贺寿吧。这道菜也就传下来了……现在雷城那边，还是叫三诗贺寿。传到了省城来，省城人实在,就叫三诗鱼腩,或者三诗腩。”
听完这段故事,麦希明颇有些无语：“创意是很有创意,但是老人家始终没能吃到自己想要的口味吧？这听着倒是像某种无良小超市，一些上年纪的老人家去买东西,支付了现金,对面却用糖果代替找零似的……不对味呢。”
叶贤谋一拍大腿，大声说：“没错！但耐不住人家当事人也受落，所谓周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨……而且，最终也是种种阴差阳错的，造成了这道名菜啊。”
看着还颇有些想不明白的麦希明,林小麦抿嘴轻轻一笑,说：“虽然我不是当事人……不过我倒是能够理解那种心情。我和妹妹很小的时候，有一次班主任布置作业，给家里人做一顿饭。爸爸喜欢吃清蒸排骨……那天不知道怎么了，就是买不到排骨。佳茵就说，瘦肉是猪身上的，排骨也是猪身上的，就做个清蒸肉吧……我竟然也觉得很有道理。”
一时之间，麦希明脸上肌肉诡异扭曲起来，似笑非笑的：“哈？”
林小麦翻了个白眼道：“我们还做出来了！而且……爸爸吃了，吃得很开心。其实现在想起，那碟子榨菜蒸瘦肉,真的是难吃极了。可是爸爸还猛夸我们做得好呢。我大胆猜一下,哪怕放在一百多年前，看着自己大孙子费心费力地给他做贺寿菜，李三诗老人的心情……是不是就跟我爸当年那样呢？”
麦希明摸摸下巴，微微点头：“唔……你说得倒是有道理。咦，阿顺这是要熬鱼汤了么。把鱼头鱼骨全都斩碎了啊？”
已经收拾归拢了切成碎块的鱼骨，李顺笑道：“这是我自个儿琢磨出来的急就章熬汤法……今天时间紧，正好用上。且等我滑滑锅……”
林小麦主动上前道：“来，我给你打荷。”
她动作快，麦希明想要再抢先已来不及了。只见小麦把炒锅锅铲放好了位置，整得妥妥当当的，李顺赞许地看了看她：“靓女，人长得好看，又能干……看样子，也是长年在厨房里帮忙的？”
叶贤谋大声说：“她家可是老字号了……你别看她小小年纪，在厨房里的时间，分分钟比你还长。不过，我来帮忙打荷就好了，粗重功夫，轮不到你客人来做。带着你老板一边看着，别让人只看了个知其然，不知其所以然啊！”
热锅冷油，原地三圈，李顺耍弄炒锅的功夫虽达不到哪吒三闹海的境界，却也中规中矩，看了一眼他滑好的锅，担山文赞许地点点头：“很好,传给你的手艺没见丢啊……我本来还担心你一个早餐仔,学我的热厨心得口诀，就是聋子的耳朵——摆设呢。”
李顺听见担山文夸奖自己，顿时眼睛都发亮了,喜滋滋地说：“你说的嘛，学了就得用得上。我这边做炒码，日常把你老人家教我的东西翻来覆去温习的啊……不过限于成本，没办法做到高档酒楼那样，三油润锅……只求‘尽力’两个字而已。世叔，现在是五成油温，煎香鱼骨，对吧？”
担山文说：“是，你尽管按照你自己的想法来做。海鲜汤粉这方面，你是行家，积累得比我多多了。我也来看看……”
听他这么一说，李顺平凡的面孔上顿时亮起了自信的光芒，舒展开手臂，把剁得几乎成了骨碎肉沫的鱼骨倒入油锅内。贪婪地嗅着扑面而来的鱼腥香，林小麦恍然大悟：“我知道了！他这是要用最快的速度析出鱼骨头里的蛋白质，所以把鱼骨剁得这样碎小！那是很简单的数学原理，增加表面积……这种手法，在高级饭店里很少见到。倒是街头巷尾的食店里，那些又不愿意用增白剂倒炼乳，过不去良心关，又想要求快追量的老板们，想出这种两全的招数来……”
鱼骨剁得细，不过三言两语的功夫，已经散发出独有的焦香味。带着几分刻意卖弄一般，李顺抄锅离火，凌空一翻，一面焦黄的鱼骨在半空中扯出道标准弧线，没有被煎到的另一面整整齐齐落入锅中，没有溅出一星半点来。不光叶贤谋、担山文两个老前辈露出赞许笑容，门口凑热闹的食客们更加纷纷大声叫好！
不过略煎了几分钟，李顺说：“鱼骨细，满地金，要放水啦——”
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叶贤谋摆了摆手，说：“先冲洗干净，就这么擦擦就去埋灰堆里，不脏啊……好吧，我们刚才说到哪儿来着？”
林小麦说：“你说到，李三诗的孙子仿制出了响油鳝糊……”
“哦，对对对，”叶贤谋说，“本来一切就绪，就在寿宴当天，打荷师父却出了乱子。不小心把已经做好了的响油海鳝打翻了……那可是大扫兴的事情啊。怎么办才好呢……要是老人受到了刺激，怕乐极生悲。要重新做……海鳗已经不够了。”
“李振池情急之下，用边角剩下的大鱼腩、虾仁、海鳗，切成条儿，织出一个‘寿’字，温油定型，勾芡调味。老人左等右等，没等到响油海鳝,却等到了硕大的寿字。品尝之下，软滑美味,俗话也有说了……老小孩,老小孩,老人立刻高兴了，把响油海鳝忘了,问这道菜叫什么。”
“恰好这时候，两广总督大人专程送的贺礼也到了，李振池眼珠子一转,请那位使者取名字。使者就说，既然是专门给老人做的菜，就干脆起名叫三诗贺寿吧。这道菜也就传下来了……现在雷城那边，还是叫三诗贺寿。传到了省城来，省城人实在,就叫三诗鱼腩,或者三诗腩。”
听完这段故事,麦希明颇有些无语：“创意是很有创意,但是老人家始终没能吃到自己想要的口味吧？这听着倒是像某种无良小超市，一些上年纪的老人家去买东西,支付了现金,对面却用糖果代替找零似的……不对味呢。”
叶贤谋一拍大腿，大声说：“没错！但耐不住人家当事人也受落，所谓周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨……而且，最终也是种种阴差阳错的，造成了这道名菜啊。”
看着还颇有些想不明白的麦希明,林小麦抿嘴轻轻一笑,说：“虽然我不是当事人……不过我倒是能够理解那种心情。我和妹妹很小的时候，有一次班主任布置作业，给家里人做一顿饭。爸爸喜欢吃清蒸排骨……那天不知道怎么了，就是买不到排骨。佳茵就说，瘦肉是猪身上的，排骨也是猪身上的，就做个清蒸肉吧……我竟然也觉得很有道理。”
一时之间，麦希明脸上肌肉诡异扭曲起来，似笑非笑的：“哈？”
林小麦翻了个白眼道：“我们还做出来了！而且……爸爸吃了，吃得很开心。其实现在想起，那碟子榨菜蒸瘦肉,真的是难吃极了。可是爸爸还猛夸我们做得好呢。我大胆猜一下,哪怕放在一百多年前，看着自己大孙子费心费力地给他做贺寿菜，李三诗老人的心情……是不是就跟我爸当年那样呢？”
麦希明摸摸下巴，微微点头：“唔……你说得倒是有道理。咦，阿顺这是要熬鱼汤了么。把鱼头鱼骨全都斩碎了啊？”
已经收拾归拢了切成碎块的鱼骨，李顺笑道：“这是我自个儿琢磨出来的急就章熬汤法……今天时间紧，正好用上。且等我滑滑锅……”
林小麦主动上前道：“来，我给你打荷。”
她动作快，麦希明想要再抢先已来不及了。只见小麦把炒锅锅铲放好了位置，整得妥妥当当的，李顺赞许地看了看她：“靓女，人长得好看，又能干……看样子，也是长年在厨房里帮忙的？”
叶贤谋大声说：“她家可是老字号了……你别看她小小年纪，在厨房里的时间，分分钟比你还长。不过，我来帮忙打荷就好了，粗重功夫，轮不到你客人来做。带着你老板一边看着，别让人只看了个知其然，不知其所以然啊！”
热锅冷油，原地三圈，李顺耍弄炒锅的功夫虽达不到哪吒三闹海的境界，却也中规中矩，看了一眼他滑好的锅，担山文赞许地点点头：“很好,传给你的手艺没见丢啊……我本来还担心你一个早餐仔,学我的热厨心得口诀，就是聋子的耳朵——摆设呢。”
李顺听见担山文夸奖自己，顿时眼睛都发亮了,喜滋滋地说：“你说的嘛，学了就得用得上。我这边做炒码，日常把你老人家教我的东西翻来覆去温习的啊……不过限于成本，没办法做到高档酒楼那样，三油润锅……只求‘尽力’两个字而已。世叔，现在是五成油温，煎香鱼骨，对吧？”
担山文说：“是，你尽管按照你自己的想法来做。海鲜汤粉这方面，你是行家，积累得比我多多了。我也来看看……”
听他这么一说，李顺平凡的面孔上顿时亮起了自信的光芒，舒展开手臂，把剁得几乎成了骨碎肉沫的鱼骨倒入油锅内。贪婪地嗅着扑面而来的鱼腥香，林小麦恍然大悟：“我知道了！他这是要用最快的速度析出鱼骨头里的蛋白质，所以把鱼骨剁得这样碎小！那是很简单的数学原理，增加表面积……这种手法，在高级饭店里很少见到。倒是街头巷尾的食店里，那些又不愿意用增白剂倒炼乳，过不去良心关，又想要求快追量的老板们，想出这种两全的招数来……”
鱼骨剁得细，不过三言两语的功夫，已经散发出独有的焦香味。带着几分刻意卖弄一般，李顺抄锅离火，凌空一翻，一面焦黄的鱼骨在半空中扯出道标准弧线，没有被煎到的另一面整整齐齐落入锅中，没有溅出一星半点来。不光叶贤谋、担山文两个老前辈露出赞许笑容，门口凑热闹的食客们更加纷纷大声叫好！
不过略煎了几分钟，李顺说：“鱼骨细，满地金，要放水啦——”
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