第一百四十四章 九门鱼卷，蕙质兰心（1）
皱了皱眉头，林小麦好像扯到什么耻辱似的，很是轻蔑道：“才不是创意……就不是正经煮菜的。解放前有过一段时间，这道菜里除了肉之外，什么都往里面放，以致滋生各种千奇百怪的变种。最恶劣的一种是致幻效果的蘑菇代替芥兰心，吃过之后享受那飘飘然的感觉……”
“后来有一次，一群富家子聚在一个野庙里吃这个……吃出好几条人命，那负责做菜的黑伙工仓皇跑路，事情太不像话了，被勤行里能说得上话的老人出来主持了一番公道，画风才又逐渐正常，最起码明面上没有人敢拿那些致幻蘑菇胡来了……”
看着她因为激动涨成了淡粉色的脸蛋，麦希明张了张嘴巴又合上，收敛了笑意，很是共鸣地说：“食物本无罪，煮的人有了歪心思，慈悲菜竟然成了害人菜，也是世事难料……不过那些害人的致命蘑菇，是从什么地方而来？这一带都是冲积平原，应该不适合菌类生长吧。”
无意识地瞥了一眼装着林茂食材记的包包，林小麦说：“确实，就连爸爸的食材本子也没有记录菌子产地。我们这边……菌肴不多，一般厨师能够把三菇六耳摆弄明白，就很好了。想要弄到致幻的东西，得经过西江水道逆流而上，往西边寻去。”
麦希明关掉手机记事本，手指轻轻地叩打着泛着黑色金属光泽的最新款手机外壳，说：“龙巢岛是海边，又是咸淡水交界，这种地方最是盛产好的海鲜。如果可以的话，我希望能够提高效率，除了鲛皮之外，鲜货市场也找一找，鱼码头也走一走。”
打开包包，取出记事本来翻了翻，林小麦说：“那好办，本子上还记了好几家鱼档、水产电话。做生不如做熟，一起走访了呗……”
俩人正在核对着需要走访的名单，服务员来上菜了。推着小餐车，先放上酒精炉，点了火之后，把一个尺把直径的厚壁白瓷煲连盖子座到酒精炉上，清清楚楚地报菜名：“九门鱼卷上菜咯！”
掀开煲盖，白腾腾的水蒸气蒸腾而起，林小麦嗅了嗅味：“新鲜滚热辣，还有本地秀水芹。嘻，够正宗了。”
服务员说：“现在就可以吃了，如果两位喜欢比较入味的话，等它稍为煮一煮再吃也可以。两位请慢用。”
拿起手机开始拍照，麦希明也没忽略给他夹菜的林小麦，边拍照边说：“谢谢……九门鱼卷这个名字，是怎么来的？难道就因为这一个大沙煲里只放了九块鱼卷么？”
林小麦给自己也夹了一块鱼卷，用筷子一分为二，说：“不是啦……那是相传，珠龙共生八子，齐头并进，以九龙之姿汇入大海，所以这边大大小小的河流入海口一共有九个，风水上叫做‘九龙入海’。九龙地形护佑我们这片土地，润泽了肥沃的冲积平原，鱼米丰足，历史上少有洪涝灾害。所以才养出讲究吃喝的民风民俗来。九门鱼卷这道菜，就是选了九个出海口代表性的鱼类，剁成细蓉，打胶制皮，中间卷一小块老龟肉，细火慢烹而成的佳肴。”
依样画葫芦地，也用筷子夹开了自己面前的鱼卷，麦希明道：“一般来说，老龟是用来炖汤的。直接焖煮的老龟肉，会不会很柴？”
林小麦说：“老板你试试看不就得了？”
看着麦希明尝味品鉴，林小麦说：“从前的九门鱼卷，是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头，带九龙归海。其中混水鲈、江边鲫、河口鲤、三黎苗、鳊鱼腮、食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但，绿刀鱼、黑背鲟、蓝眼鯱这几种，要么已经成为保护动物，要么索性绝迹水中了，就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮，调味地道，就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法，九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。”
麦希明夹起一根芹菜送入口中细品，问道：“如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话，选择应该有很多吧？难道说又是出于好意头来考虑？”
林小麦笑了笑说：“老板，因为那会儿海边人没有别的菜了啊！蒜苗可以水培，随便拿个盘碗什么的，搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜，得上岸去买，还得多搁油才好吃，哪儿来这许多油？但是芹菜取个‘勤劳’，蒜苗取个‘会算’这两样意头，也是有的……后来到了现在，也约定俗成，不改了。”
麦希明也跟着她笑：“你还嘴硬，说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的，而且梗细味浓，是野生的么？”
虚指了一下门外，林小麦道：“我猜应该不是野生的，而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。”
麦希明说：“其实这道菜应该也不难做，滋味也不差，为什么外面反而少见？”
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁，说：“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一，味道虽鲜，但不至于这样吃入口中，仍带着额外回甘，那一丝压舌底的鲜甜味道，就是鲛皮所造成的。”
脸上闪过一丝惊异之色，麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁，尝了尝味道，点了点头道：“难怪，我还纳闷，这种鱼蓉做皮，味道也太鲜了些。吃起来的滋味，比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”
林小麦道：“焖菜精华在汤汁，汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉，固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道，鲜味浑然天成，入喉之后不厚不涩，说明没有放味精，纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了，可以问清楚……”
看了一眼窗外经过的人影，林小麦笑道：“现在我们先安心吃饭。”
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“后来有一次，一群富家子聚在一个野庙里吃这个……吃出好几条人命，那负责做菜的黑伙工仓皇跑路，事情太不像话了，被勤行里能说得上话的老人出来主持了一番公道，画风才又逐渐正常，最起码明面上没有人敢拿那些致幻蘑菇胡来了……”
看着她因为激动涨成了淡粉色的脸蛋，麦希明张了张嘴巴又合上，收敛了笑意，很是共鸣地说：“食物本无罪，煮的人有了歪心思，慈悲菜竟然成了害人菜，也是世事难料……不过那些害人的致命蘑菇，是从什么地方而来？这一带都是冲积平原，应该不适合菌类生长吧。”
无意识地瞥了一眼装着林茂食材记的包包，林小麦说：“确实，就连爸爸的食材本子也没有记录菌子产地。我们这边……菌肴不多，一般厨师能够把三菇六耳摆弄明白，就很好了。想要弄到致幻的东西，得经过西江水道逆流而上，往西边寻去。”
麦希明关掉手机记事本，手指轻轻地叩打着泛着黑色金属光泽的最新款手机外壳，说：“龙巢岛是海边，又是咸淡水交界，这种地方最是盛产好的海鲜。如果可以的话，我希望能够提高效率，除了鲛皮之外，鲜货市场也找一找，鱼码头也走一走。”
打开包包，取出记事本来翻了翻，林小麦说：“那好办，本子上还记了好几家鱼档、水产电话。做生不如做熟，一起走访了呗……”
俩人正在核对着需要走访的名单，服务员来上菜了。推着小餐车，先放上酒精炉，点了火之后，把一个尺把直径的厚壁白瓷煲连盖子座到酒精炉上，清清楚楚地报菜名：“九门鱼卷上菜咯！”
掀开煲盖，白腾腾的水蒸气蒸腾而起，林小麦嗅了嗅味：“新鲜滚热辣，还有本地秀水芹。嘻，够正宗了。”
服务员说：“现在就可以吃了，如果两位喜欢比较入味的话，等它稍为煮一煮再吃也可以。两位请慢用。”
拿起手机开始拍照，麦希明也没忽略给他夹菜的林小麦，边拍照边说：“谢谢……九门鱼卷这个名字，是怎么来的？难道就因为这一个大沙煲里只放了九块鱼卷么？”
林小麦给自己也夹了一块鱼卷，用筷子一分为二，说：“不是啦……那是相传，珠龙共生八子，齐头并进，以九龙之姿汇入大海，所以这边大大小小的河流入海口一共有九个，风水上叫做‘九龙入海’。九龙地形护佑我们这片土地，润泽了肥沃的冲积平原，鱼米丰足，历史上少有洪涝灾害。所以才养出讲究吃喝的民风民俗来。九门鱼卷这道菜，就是选了九个出海口代表性的鱼类，剁成细蓉，打胶制皮，中间卷一小块老龟肉，细火慢烹而成的佳肴。”
依样画葫芦地，也用筷子夹开了自己面前的鱼卷，麦希明道：“一般来说，老龟是用来炖汤的。直接焖煮的老龟肉，会不会很柴？”
林小麦说：“老板你试试看不就得了？”
看着麦希明尝味品鉴，林小麦说：“从前的九门鱼卷，是水上人家过小年的时候祭河神的菜。龟丞相打头，带九龙归海。其中混水鲈、江边鲫、河口鲤、三黎苗、鳊鱼腮、食贝斑这几样现在仍然很容易找到……但，绿刀鱼、黑背鲟、蓝眼鯱这几种，要么已经成为保护动物，要么索性绝迹水中了，就难以找到。如今只需要凑够九种鱼来剁蓉做皮，调味地道，就是正宗的九门鱼卷了。按照老一辈的说法，九门鱼卷上面只能见两种青——芹菜或者蒜苗。”
麦希明夹起一根芹菜送入口中细品，问道：“如果说是想要借用新鲜蔬菜丰富口感的话，选择应该有很多吧？难道说又是出于好意头来考虑？”
林小麦笑了笑说：“老板，因为那会儿海边人没有别的菜了啊！蒜苗可以水培，随便拿个盘碗什么的，搁点水就能发芽抽条。芹菜也是差不多……所以到了冬天，差不多就吃这两样菜了。别的叶子菜，得上岸去买，还得多搁油才好吃，哪儿来这许多油？但是芹菜取个‘勤劳’，蒜苗取个‘会算’这两样意头，也是有的……后来到了现在，也约定俗成，不改了。”
麦希明也跟着她笑：“你还嘴硬，说不是出于好意头。这芹菜味道挺冲的，而且梗细味浓，是野生的么？”
虚指了一下门外，林小麦道：“我猜应该不是野生的，而是老板自己在温室里种的。芹菜要带着几分生性吃，不然熟透了反而不爽利的。”
麦希明说：“其实这道菜应该也不难做，滋味也不差，为什么外面反而少见？”
林小麦用公筷点了一点白瓷沙煲里那透着几分玉色的汤汁，说：“因为没有合适的汤汁吊味啊……九鱼合一，味道虽鲜，但不至于这样吃入口中，仍带着额外回甘，那一丝压舌底的鲜甜味道，就是鲛皮所造成的。”
脸上闪过一丝惊异之色，麦希明忍不住直接拿没用过的勺子舀了一点汤汁，尝了尝味道，点了点头道：“难怪，我还纳闷，这种鱼蓉做皮，味道也太鲜了些。吃起来的滋味，比一般肉皮要浓厚得多。原来是这些汤汁的功劳。”
林小麦道：“焖菜精华在汤汁，汁好一半功。九门鱼卷以鱼蓉皮卷老龟肉，固然营养丰富。主要味道来源是这浓汤。我刚才尝了味道，鲜味浑然天成，入喉之后不厚不涩，说明没有放味精，纯靠原料天然鲜味。一会儿老板来了，可以问清楚……”
看了一眼窗外经过的人影，林小麦笑道：“现在我们先安心吃饭。”
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