第十章 大蓉细蓉,各有其长_粤食记
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第十章 大蓉细蓉,各有其长

  很快,他们点的东西就送了上来。麦希明第一眼看向新品种,炸馄饨。摆在黑色的质感很好的小碟子上,分量不是很大,用吸油纸托着底。旁边另有一个小碟子装着两片切好的雪梨,同样摆盘精致。

  服务员说:“炸馄饨热气啊,雪梨是送给你们下火的。”

  欧勇说:“嘿嘿,谢谢靓女!”

  服务员微笑着说:“不客气。”

  服务员走开之后,欧勇对二人说:“我喜欢阿贰这里呢,就是因为品种多,服务好。吃云吞送水果,这种服务,在阿壹那里就找不到了。所以有没有细蓉都无所谓啦!”

  翁振中不置可否的笑。

  炸云吞毕竟是香口炸物,刚炸出来,咬下去唰唰作响的,沾了番茄酱吃,酸甜、香脆,简直充分满足人类对油和脂肪的需求。

  麦希明点点头,评价道:“难怪老人和小孩喜欢这道炸云吞。老人味觉迟钝了,小孩味蕾还没发育好,而且对没吃过的东西会很好奇。炸云吞……对味蕾可是刺激得很啊!”

  一番分析下来,云吞也吃差不多了,正欲起身离去,带着兔子耳朵的外卖员,冲进了阿贰云吞店里。出品窗处,已经打包好一份一份的外卖,用精致饭盒分开汤水和云吞装好,每一个袋子上,还用便利贴写着打印好的鸡汤短句子。

  外卖员迅速找到自己的那个袋子,扫码,出门,呼啸离去。

  看着那外卖员的背影,麦希明问欧勇道:“云吞最好的口感在出锅新鲜吃那会儿,那么外卖送过去的,应该会差点意思吧?”

  欧勇说:“嗨,现在正是中午点餐高峰期,这儿附近许多写字楼,点外卖的多半都是上班族,把走出来吃饭这十来分钟剩下来趴多会儿桌子不好?有得吃就不错了,怎么还顾得上口味?真不乐意委屈自己这张嘴巴的,还得翁伯和我这种闲散人士。”

  翁伯说:“所以我才说,阿壹比较有原则嘛。不做外卖,只限堂食,不收徒弟,一个人撑起一间店。后生仔,这种固守老味道的传统店,少一间是一间的了。你下次有机会,一定要去试试他的云吞面。”

  麦希明说:“翁伯伯您放心,我一定会试的。”

  走出了门口,却发现原本铁闸门紧闭的阿壹云吞面店开了门了。翁振中一下子来了劲儿:“哎呀,这打工皇帝竟然开门了!”

  他站在阿壹云吞面店门口,冲着正忙里忙外的中年男人一嗓子:“阿壹,不是东主有事么?怎么又开门了?来来,我带两个新朋友来尝尝你家的细蓉!”

  阿壹的嗓门也不低:“来就来,进来坐就是了!我先进去干活,你们自便!”

  比起阿贰店面的光鲜,阿壹这家店略显陈旧,就连收银机都是老式的。据说是阿壹老婆的肥大女人,沉默地坐在收银台后面忙碌,在她身后贴着两行字“只限堂食,只收现金”,扫了一眼店堂,麦希明找了个位置坐下。

  林小麦犹豫了一下,在他对面坐了,说:“老板,我有点儿吃不下了。”

  麦希明说:“难道为了这个细蓉,我们日后还来走两趟?再坚持一下呗?”

  两个阿叔跟着进来,翁振中笑着说道:“靓女肚子窄,很正常啦。不过不用担心,细蓉就是为了你们这种胃口跟猫刮似的小丫头准备的。”

  仰起头,拖长声音,“阿壹,两碗细蓉——”

  厨房里传来阿壹响亮的声音:“好咧——”

  麦希明问翁振中道:“翁伯伯,这家细蓉正宗么?”

  这回答话的是欧勇,“这你就不能质疑阿壹啦。他那个老古董,如果他做的细蓉都不正宗,全城就没有正宗的细蓉了!”

  说话间,两碗细蓉就由阿壹亲自端上来了。也听见了欧勇的话,阿壹扭脸对欧勇说:“算你识货!”

  也不多话,放下回身就走。

  一个也就三四寸直径的小号青花瓷碗落在他们面前,里面放了约莫一箸分量的面,点点金银浮在清澈见底的汤面上,是韭黄丁子。

  “这就是细蓉了。”翁振中说,“后生仔,你看出这碗面和别的云吞有什么不一样没有?”

  林小麦说:“我知道,别的云吞面,餐具自取。这一碗细蓉,却是搭配了一个陶瓷勺子,伸进汤里托着面条。只见面不见云吞,如果我猜得没错,云吞是被面盖住,沉在碗底的。”

  “小麦有点见识啊!”翁振中道,“你说得没错。所谓‘云吞汤中滚,芙蓉风里开’,云吞面分为‘大蓉’和‘细蓉’。而这个细蓉呢,本来也不是一般人吃得起的。是专门给西关大小姐们吃的。你知道啦,西关小姐,家里都十三行里做生意的,身娇玉贵,口味刁钻,有一个算一个,胃口小得猫刮似的。她们想要吃云吞面,吃不下一大碗,就减少分量,做成这种细蓉。但因面条分量少,又是用的细面,浸在汤里一会儿就软烂不好吃了,云吞面吃的就是个爽口嘛,就得用汤勺把面承起来,不使这些鸭蛋面过多地浸在汤里,保持它爽口弹牙的口感。好了,说了这么多,赶紧吃吧,不然不好吃了。记得,先吃面,再吃云吞,最后喝汤——后生仔,我刚才都已经想要提醒你的了,以后吃云吞面,可要注意啊。”

  一边听着翁振中的说话,一边喝了一口汤,麦希明拿出手机,打开录音,把翁振中的说话录了进去。

  林小麦却把一碗细蓉吃完了,扯了张纸巾擦了擦嘴巴,说:“真是奇怪,明明都很饱了,还吃得下!”

  翁振中笑道:“所以我就说,细蓉就是专门给你们这些小姑娘过口瘾用的嘛!肚子饱了嘴上还没够,那就对了!”

  吃完了细蓉,林小麦说:“不过这会儿是真吃不下啦!老板,你呢?”

  麦希明说:“我也差不多了。那么今天就到此为止吧。”

  买了单,一行人走出了阿壹云吞面店,麦希明谢过两位叔伯。林小麦问:“那么明天的安排是怎么样?有什么要求吗?”

  麦希明说:“明天让你妹妹来安排,另外……我会再带一个人来。”

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