618.卤肉香香
不管是卤味还是红烧，又或者是拔丝。当锅里用来做卤味的细糖炒至冒泡后，感觉差不多了便加入了一勺滚烫的开水。
“主子，这炒糖色有什么讲究吗？”
李婶很快便发现了糖色的不同，这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。
夏婉柔喜欢下厨，但也只是偶尔而已，见李婶愿意学便细细教了起来。
“一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦......”
两人一边教一边学，等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后，她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中，盖上锅盖，直至猪头肉熟透上色，最后加入盐，熄灭灶火，用余温焖煮片刻。
“哎呦这什么味儿啊，怎么如此香？”
“好香好香，这味道和炒肉不一样哎~~~”
不多时，厨房里就蔓延出了一个香浓的味道，很是独特。
“是卤煮猪头肉和猪耳朵，是不是和别的香味不太一样？”
夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块，放在案板上将肉块切成小块小块的，方便食用。
“去拿几个牙签过来，尝尝够味儿没有？”
卤煮的香味儿要比起其他菜肴来说大很多，而且味道太过独特，以至于烧开了用不了多少时间便能传遍了整个院子，几个年龄小的丫头早就被这香味儿勾着馋得不行了，待春儿拿过一堆牙签之后，一个个的将一块滚烫的肉放进嘴里，咀嚼几下就迫不及待的咽了下去。
“好香啊，真香，这什么卤肉不仅闻起来香吃起来更香了！我从来没有吃过这么香的肉呢！”
“是啊是啊，主子的手艺就是好，做什么都让人眼前一亮，这味道真是绝了。”
“春儿你往外面点，我再吃一块，好香好香~~~”
夏婉柔也拿着牙签插了一块放进嘴里，感受到口腔中卤肉的味道，慢慢点了点头。
“味道确实不错，不过卤肉这种东西要的就是时间，现在卤肉还不算是最佳口感时期，再多煮煮，等到猪头肉入口即化的程度就是最好吃的时候了。”
“啊？这还不算最好吃的时候？主子您真是神了——”
“那咱们少吃点少吃点，再让锅里的肉再煮会儿，咱们一会儿吃最好的。”
“对对对，哎呀以后又加了一道菜，李婶，以后多采办点猪肉呗？”
听到几个小丫头叽叽喳喳的没完没了，李婶朝着厨房屋顶翻了个大白眼，“注意分寸，小心吃那么多肉长得太胖嫁不出去。”
“嘿嘿~~~”
夏婉柔接连吃了三四块便放下了手中的牙签，卤煮肉虽然好吃，但是吃多了会腻，她环顾了一下整个厨房，发现了几根十分新鲜的黄瓜，心里就有了成算。
“李婶，那些黄瓜是今天早上摘下来的吗？”
“是呢，还带着黄花呢，是新鲜的，主子要吃吗？”
“嗯，卤肉配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了，你多做几盘出来做配菜。”
“好嘞！”
不多时那几根黄瓜就被清洗干净了，李婶用刀背拍扁，拍成小段，加入盐，一点醋，一点花椒，一点酱油，一点菜油和蒜末葱花等辅料搅拌均匀，一道清爽可口的拍黄瓜就做好了。
而之前捞出来了一块猪头肉和猪耳朵已经放凉，夏婉柔直接拿到把它们切成了薄薄的一片，摆了满满一个大盆，最初猪头骨炖萝卜汤也已经软烂了。
“好了，庆祝餐都做好，可以吃饭了。”
中午的这顿庆祝餐是在大厅一起吃的。
为了赶走霉运，夏婉柔第一次这么迷信，不仅请了冯夫人和丁嬷嬷三人，就连容大哥一家也给请了过来，在院子里足足摆了两大桌。
冯夫人作为陌国女性最佳文化人，尝试性的吃了一口入味的卤肉，立刻赞不绝口。
“这肉入口即化，肥而不腻，一口下去馨香四溢，再配上这凉拌的黄瓜，十分相得益彰，今日的饭菜当得上绝妙二字，比之宫里的御厨还要美味。”
习惯了宫中生活的丁嬷嬷等人赞同的点点头，而其他人
“......”
莫名有点不适应。
“能对冯夫人的胃口就好，您来别院也有些时日了，可还习惯这里的吃食和环境？”
夏婉柔轻咳一声，接过了话茬。
“多谢主子惦记，一切都好。”
其他人默默吃饭，一顿饭下来，所有人都是酣畅淋漓，吃的肚子圆滚滚，最近很少有如此放松的时候了。
而下午的时候，夏婉柔特意跟三位“夫子”请了假，打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
李婶早就备好了调料在一旁，四个小丫头按照夏婉柔说的方法，将猪小肠清洗干净，并且割了一堆一堆的五花肉，以三分瘦七分肥的比例放置好，这可是做腊肠的肉馅最好的比例。
“主子，瘦肉和肥肉多了会影响口感吗？”
作为以后做腊肠腊肉的主力军，李婶打算把握好每一个细节，完全做到了不懂就要问。
夏婉柔挽起两个袖子，已经下了手，和冬儿一块霍霍肉馅儿。
“如果肥肉太多的话，做出来的腊肠就会太油腻，而瘦肉一旦过多，做出来的腊肠吃起来口感就会很柴，三七这个比例是实践后最好的口感。”
这个比例对于一个现代人来说，会做的基本都知道，放在古代几乎成了秘密。
五花肉去皮，清洗干净，沥干水分剁碎，加入盐，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，也剁碎和入馅料中，馅料搅拌均匀后，夏婉柔吩咐她们又往里面放入了一些白糖和白酒。
“这糖呢，可以起到提鲜的作用，而白酒则可以起到杀菌的作用。”
“杀......杀菌？什么叫菌？”
“额.......就是杀掉肉里的小虫虫，嗐，别想了，你就当是改善肉味算了。”
差点恶心到别人，还是不解释的好。
“好了，这些馅料要放在通风处腌制一个晚上，让馅料充分入味，做出来的腊肠才可口，剩下的工作明天再做吧。”
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“主子，这炒糖色有什么讲究吗？”
李婶很快便发现了糖色的不同，这次和主子上次做糖醋排骨的时候明显不一样。
夏婉柔喜欢下厨，但也只是偶尔而已，见李婶愿意学便细细教了起来。
“一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦......”
两人一边教一边学，等下一锅制作卤肉用的糖色出来之后，她就将糖水倒进焖煮猪头肉的汤锅中，盖上锅盖，直至猪头肉熟透上色，最后加入盐，熄灭灶火，用余温焖煮片刻。
“哎呦这什么味儿啊，怎么如此香？”
“好香好香，这味道和炒肉不一样哎~~~”
不多时，厨房里就蔓延出了一个香浓的味道，很是独特。
“是卤煮猪头肉和猪耳朵，是不是和别的香味不太一样？”
夏婉柔将锅里还冒着热气的猪头肉捞出来一块不大不小的肉块，放在案板上将肉块切成小块小块的，方便食用。
“去拿几个牙签过来，尝尝够味儿没有？”
卤煮的香味儿要比起其他菜肴来说大很多，而且味道太过独特，以至于烧开了用不了多少时间便能传遍了整个院子，几个年龄小的丫头早就被这香味儿勾着馋得不行了，待春儿拿过一堆牙签之后，一个个的将一块滚烫的肉放进嘴里，咀嚼几下就迫不及待的咽了下去。
“好香啊，真香，这什么卤肉不仅闻起来香吃起来更香了！我从来没有吃过这么香的肉呢！”
“是啊是啊，主子的手艺就是好，做什么都让人眼前一亮，这味道真是绝了。”
“春儿你往外面点，我再吃一块，好香好香~~~”
夏婉柔也拿着牙签插了一块放进嘴里，感受到口腔中卤肉的味道，慢慢点了点头。
“味道确实不错，不过卤肉这种东西要的就是时间，现在卤肉还不算是最佳口感时期，再多煮煮，等到猪头肉入口即化的程度就是最好吃的时候了。”
“啊？这还不算最好吃的时候？主子您真是神了——”
“那咱们少吃点少吃点，再让锅里的肉再煮会儿，咱们一会儿吃最好的。”
“对对对，哎呀以后又加了一道菜，李婶，以后多采办点猪肉呗？”
听到几个小丫头叽叽喳喳的没完没了，李婶朝着厨房屋顶翻了个大白眼，“注意分寸，小心吃那么多肉长得太胖嫁不出去。”
“嘿嘿~~~”
夏婉柔接连吃了三四块便放下了手中的牙签，卤煮肉虽然好吃，但是吃多了会腻，她环顾了一下整个厨房，发现了几根十分新鲜的黄瓜，心里就有了成算。
“李婶，那些黄瓜是今天早上摘下来的吗？”
“是呢，还带着黄花呢，是新鲜的，主子要吃吗？”
“嗯，卤肉配上一味清淡的拍黄瓜最是合适了，你多做几盘出来做配菜。”
“好嘞！”
不多时那几根黄瓜就被清洗干净了，李婶用刀背拍扁，拍成小段，加入盐，一点醋，一点花椒，一点酱油，一点菜油和蒜末葱花等辅料搅拌均匀，一道清爽可口的拍黄瓜就做好了。
而之前捞出来了一块猪头肉和猪耳朵已经放凉，夏婉柔直接拿到把它们切成了薄薄的一片，摆了满满一个大盆，最初猪头骨炖萝卜汤也已经软烂了。
“好了，庆祝餐都做好，可以吃饭了。”
中午的这顿庆祝餐是在大厅一起吃的。
为了赶走霉运，夏婉柔第一次这么迷信，不仅请了冯夫人和丁嬷嬷三人，就连容大哥一家也给请了过来，在院子里足足摆了两大桌。
冯夫人作为陌国女性最佳文化人，尝试性的吃了一口入味的卤肉，立刻赞不绝口。
“这肉入口即化，肥而不腻，一口下去馨香四溢，再配上这凉拌的黄瓜，十分相得益彰，今日的饭菜当得上绝妙二字，比之宫里的御厨还要美味。”
习惯了宫中生活的丁嬷嬷等人赞同的点点头，而其他人
“......”
莫名有点不适应。
“能对冯夫人的胃口就好，您来别院也有些时日了，可还习惯这里的吃食和环境？”
夏婉柔轻咳一声，接过了话茬。
“多谢主子惦记，一切都好。”
其他人默默吃饭，一顿饭下来，所有人都是酣畅淋漓，吃的肚子圆滚滚，最近很少有如此放松的时候了。
而下午的时候，夏婉柔特意跟三位“夫子”请了假，打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
李婶早就备好了调料在一旁，四个小丫头按照夏婉柔说的方法，将猪小肠清洗干净，并且割了一堆一堆的五花肉，以三分瘦七分肥的比例放置好，这可是做腊肠的肉馅最好的比例。
“主子，瘦肉和肥肉多了会影响口感吗？”
作为以后做腊肠腊肉的主力军，李婶打算把握好每一个细节，完全做到了不懂就要问。
夏婉柔挽起两个袖子，已经下了手，和冬儿一块霍霍肉馅儿。
“如果肥肉太多的话，做出来的腊肠就会太油腻，而瘦肉一旦过多，做出来的腊肠吃起来口感就会很柴，三七这个比例是实践后最好的口感。”
这个比例对于一个现代人来说，会做的基本都知道，放在古代几乎成了秘密。
五花肉去皮，清洗干净，沥干水分剁碎，加入盐，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，也剁碎和入馅料中，馅料搅拌均匀后，夏婉柔吩咐她们又往里面放入了一些白糖和白酒。
“这糖呢，可以起到提鲜的作用，而白酒则可以起到杀菌的作用。”
“杀......杀菌？什么叫菌？”
“额.......就是杀掉肉里的小虫虫，嗐，别想了，你就当是改善肉味算了。”
差点恶心到别人，还是不解释的好。
“好了，这些馅料要放在通风处腌制一个晚上，让馅料充分入味，做出来的腊肠才可口，剩下的工作明天再做吧。”
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